在肖坑大峡谷海拔700多米高的山上，生长着一种野生茶树群落，千百年来，这些茶树群落在山上自我繁衍，生命力极强。常年的云雾缭绕和自然演化造就了肖坑茶的独特品质：条索细紧、芽壮而肥、形如龙须、色润俱全。肖坑茶具有以下的优异特质：
1、肖坑茶的生长一直保持着原始状态，村民在茶树的管理中也不使用任何农药，基本上都是采取以虫治虫的方式。
在肖坑村的村口，你可以看到大幅的宣传标语：“禁止农药化肥进村”，这样就保证了肖坑茶具有绿色、健康的品质。
2、富硒。硒是一种防癌、抗血管老化、清脂降压的微量元素。肖坑茶树生长的土壤为富硒土壤，由于肖坑村独特的地理位置和生态环境，肖坑茶叶的含硒量相当高，被誉为绿茶中的“富硒之王”，1999年，肖坑茶叶获得世界农博会金奖；2002年，获得安徽省名牌农产品称号；肖坑茶连续4年获得国际茗茶金奖，连续8年荣获国家有机食品认证。
然而，由于种种原因，肖坑茶一直保持着“养在深闺人未识”的状态，等待着有缘人来揭开她的神秘面纱。
3、肖坑茶有着很好的内质。肖坑茶的外表朴实无华，甚至可以说是其貌不扬，但它内含多种氨基酸、芳香物质和水溶性成分，花青素的含量相对较低，这样就保证了肖坑茶茶香浓郁、鲜爽回甘的特质。
肖坑茶加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青：杀青对绿茶品质起着决定性作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。
影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。现在除名茶仍用手工操作外，马边绿茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥：干燥，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
