PDO是一个特殊的知识产权。PDO 标志已经被世界上140多个国家承认，是用来证明欧盟食品或农产品出产的地方。PDO可以保证产品全部在其原产地生产， 并且符合严格的质量标准。只有获得注册的产品才有资格贴上PDO标志。所以含有PDO标志的橄榄油不是看哪个牌子而是看是哪个庄园生产的，根据庄园的不同，所以即使是同一牌子的橄榄油也有不含PDO和含有PDO标志的情况。
希腊橄榄油的产区主要集中在克里特岛和伯罗奔尼撒半岛，大约三分之二的希腊橄榄油出自上述地区。橄榄油的品质主要从口感、香味和颜色来判断。一般说来，橄榄油可分为以下6个等级：1、超纯橄榄油（EXTRA VIRGIN）：该类橄榄油是初榨橄榄油，其口感极好，酸度不超过1%，是橄榄油中的极品。2、纯净橄榄油（VERIGIN OR SELECT）：该类橄榄油也是初榨橄榄油，口感也很好，其酸度不超过2%。3、食用橄榄油（PURE OR EDIBLE）：该类橄榄油口感良好，其酸度不超过1.5%。这类橄榄油是由精炼橄榄油和纯净橄榄油或超纯橄榄油混和而成。4、精炼橄榄油（REFINED OR COMMERCIAL）: 该类橄榄油是将“灯油”橄榄渣油进行去酸、去色、除味处理后加工而成。5、“灯油”橄榄渣油（LAMPANTE）：该类油含酸度很高，是利用热水对橄榄油渣二次挤压而成。6、“硫醚”橄榄渣油（SULFIDE）: 该类油是利用硫醚等溶剂把橄榄油渣中残留的橄榄油溶出并反复精炼而成。此外，目前希腊还开发生产出了原产地地域保护的有机橄榄油，即绿色橄榄油。
