芥花籽油含低饱和脂肪且含丰富不饱和脂肪，可提供两种人类本身无法制造的必需脂肪酸，即亚油酸(18:2 n-6)和α-亚麻酸(18:3 n-3, ALA)。芥花籽油的饱和脂肪酸是常用油中最低的，单一不饱和脂肪酸仅次于橄榄油，而其奥米加-3油酸亦是常用油中较高的。其饱和脂肪酸含量橄榄油是15% ； 芥花籽油（7%）为常用食油中最低.必需脂肪酸对胎儿和婴儿的正常发育和成长十分重要，特别是脑部发展和视觉敏锐度。α-亚麻酸在人体内会转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，含有人体无法自行合成的亚麻油酸（占21%）、次亚麻油酸奥米伽3（11%）都比橄榄油高,两者都有助减低患冠状动脉心脏病的风险. 橄榄油单不饱和脂肪酸极高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期食用易导致营养不均衡，引起营养不良。橄榄油烟点低（摄氏80℃，适合低温凉拌食用）不饱和脂肪酸含量87% . 茶油由油茶籽榨取，油茶籽皂式可在20秒内抑制鼠和人精子，最低有效含量分别为001毫克/升和0.6毫克/升。有特殊味道。
1、调和油之类一般用大豆油、花生油、菜籽油添加价廉的棉籽油、棕榈油、茶籽油、添加剂等等按一定比例调配。2、茶籽油：由油茶籽榨取，油茶籽皂式可在20秒内抑制鼠和人精子，最低有效含量分别为001毫克/升和0.6毫克/升。3、棉籽油：是从种棉籽中压榨而得的食用油。棉籽主要含有棉籽油酚，这是一种含酚毒甙，棉籽油酚对肝、血管、肠道及神经系统毒性较大。游离棉酚还能影响男性大多数性欲减退，女性出现月经不调或闭经以及子宫缩小等。棉籽油中毒的后遗症是导致男女生殖系统长期不育。据说有精炼工艺可以减毒。4、棕榈油：是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。 5、菜籽油：含有大量芥酸和 芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。 6、橄榄油：单不饱和脂肪酸极高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期食用易导致营养不均衡，引起营养不良。 7、花生油：花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能损坏，对身体危害极大。 8、葵花油：由于葵花油是葵花子榨取而来，所以具有与葵花子同等的功效。含有微量的含氧脂肪酸，葵花子的某种物质具抑制睾丸成分，男性食用太多，可引发睾丸萎缩。9、食用油使用的塑料瓶，会溶出增塑剂，增塑剂是慢性毒药，危害极大！增塑剂使用范围之广，污染面积之大，影响人数之多，比农药、DDT等有过之而无不及。 科研人员发现，增塑剂的急性毒性很低，人体摄人后几乎没有急性中毒的表现，比如呕吐、发烧、拉稀等。但这并不意味着其安全，相反其慢性毒性对人类的危害相当大。国外的动物研究结果表明，增塑剂可导致动物存活率降低、体重减轻、肝肾功能下降、血中红细胞减少，具有致突变性和致癌性。这种增塑剂对人体有一定的毒害作用，对男性的毒害要更大一些。
