山茶油与橄榄油的成分相似，但山茶油与橄榄油中的主要成分不饱和脂肪酸不同，橄榄油含不饱和脂肪酸达75% ～90% ，茶油中的不饱和脂肪酸达85%～97%，山茶油高出橄榄油10%。含饱和脂肪酸高的食用油会导致血胆固醇浓度上升，引发高血压、高血脂、心脏病和肥胖病等病患。不饱和脂肪酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，提高抗氧化功能。因此，不饱和脂肪酸对心脑血管疾病的治疗与预防具有很重要的作用。然而，这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成，必须由食物供给。山茶油不饱和脂肪酸含量最高，应当是人体营养的首选。茶油优于橄榄油的理由还不仅仅是体现在两者的不饱和脂肪酸成份的高低上，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。所以美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士称茶油为“世界上最好的食用油”。山茶油除具有以上好于橄榄油的地方外，橄榄油的诸多优良特性茶油也兼而有之。橄榄油和茶油都含有一种生理活性成分—— 角鲨烯。角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力的功能。调查发现，长期食用茶油、橄榄油的人群，其乳腺癌、结肠癌、直肠癌等癌症的发病率明显低于食用其他油脂的人群。与橄榄油一样，茶油中含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K 和维生素A 成分及胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。这些营养元素是目前市面上常见的油类产品中所缺乏的。山茶油油质营养优于橄榄油，山茶油的极好市场前景势在必然。山茶油的营养价值实际优于橄榄油，作为一种低价高质保健食用油必将很快在中国形成消费新时尚。一是适应人民群众对营养、健康的不断追求，山茶油老少皆宜。二是顺应国家食品领域不断增强安全环保、卫生的要求。山茶油纯天然、无污染，且因其含丰富的不饱和油酸和亚麻油酸含94%左右，食后易消化，具有降低人体血脂，预防心脑血管疾病等多功效，茶油因此成为了目前世界上最富营养与健康价值的食用油。迎合了现代人追求绿色保健的消费趋势作为绿色食品需要。三是高品位低价格符合人们消费心理需要。由此，山茶油将极有可能成为21 世纪中国首选的绿色健康油，市场前景十分广阔。茶油市场前景广阔，价格日趋攀升。从国际市场看，茶油被誉为“东方橄榄油”
