金坛雀舌茶因其形似雀舌而得名，它产自茅山山麓，海拔500米，年平均温度17℃，年降雨量1064毫米，无霜期230天，气候温和，土壤肥沃，植被茂密，小区环境条件优越。鲜叶采摘以一芽一叶初展为标准。经摊放，杀青，整形等工序，运用带、捺、压、抖等手法交替进行加工而成。成品条索匀整、状如雀舌、色泽绿润、扁平挺直；香气清高、滋味鲜爽、汤色明亮、叶底嫩匀成朵。
食用方法： 选无色透明的无盖玻璃杯，用90℃左右的开水进行冲泡。具体方法是：先放适量的茶叶，然后加一点点开水，摇晃一下杯子、将茶叶泡湿；然后再沿着杯子的边缘冲水，冲水时最好能使茶叶上下翻滚，略等2分钟即可饮用。品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，等茶汤尚余1／3时，继续加开水，二开茶汤正浓，饮后舌根回甘，余味无穷，饮至三开，一般茶味已淡。
是安溪正宗的高山铁观音，因为现在安溪铁观音怕怕茶水红，所以把红边敲掉了，茶叶比较碎，但是冲开以后，又是一叶一叶的，不会碎。
好的铁观音黑中透绿，外形结实，重如铁，味道鲜香，没有任何杂味，汤色明亮泛青绿，茶渣叶子肥厚青黄，微苦后回甘，香气平和悠远，回味无穷，7泡之后有余香。
200以下的是纯香的，汤色金黄，醇和回甘
200到500的是鲜香的，汤色青亮 鲜醇爽口
500以上的是韵味浓厚，汤色亮绿 清醇甘鲜
