1炒菜可选弄的食用油品牌很多。比较有知名度的有鲁花欧丽微兰、福临门、多力，金龙鱼等等。但是现在对于转基因食品的安全问题，一直争论不断，建议还是选择压榨法产生的橄榄油、花生油、菜籽油、茶油为好其中橄榄油的是最佳选择。橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养常油。
2炒菜时油温要控制好，不要等冒烟时在放入菜品。
鲁花
鲁花一级压榨花生油，很香的，150左右一桶(5L的，北京的价格)倒进锅里一加热你问那个味道跟别的油有很好明显的差距。
菜籽油
菜籽油适合煎炸 大豆油适合炖炒 橄榄油适合凉拌
如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油，调和油，橄榄油，红花油、菜花耔油，玉米胚芽油，等让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。
色拉油：可以生吃
色拉油是一类油脂的总称原料一般是大豆和菜耔，其颜色很浅，气味较淡，杂至极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到百分之八十以上。，而饱和脂肪酸含量比较很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，稳定性好于大豆色色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达百分之五十以上。但大豆油色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑选品牌
高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的混浊点为5度，比一般的植物油要高。花生容易污染曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗炸花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规的商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
茶油：预防心血管疾病
我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达百分之九十以上，主要都是单不饱和脂肪酸 ---油酸，占百分之七十三之多。亚油酸含量仅为百分之16。由于茶油脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。
未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能使用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温适合作为炒菜油和煎炸油。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
