1、从榨油的工艺来讲，建议购买压榨油。因为压榨油用的是物理的方法，保留了油原本的风味，芳香与营养。而浸出油是用化学试剂将油脂原料经过充分浸泡后再进行高温提取加工而成的，容易有化学试剂残留。
2、看发烟点。油的发烟点越低，在加热时越容易分解，越容易造成营养流失，产生异味和烟味以及释放出一些有害物质比如自由基。这类油如亚麻籽油、橄榄油等，比较适合菜品装饰或者做沙拉。而像猪油、黄油、葵花籽油等发烟点较高，因此更适合持续高温烹饪。
3、看饱和度。尽量选择饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高，多不饱和脂肪酸含量较低的油作为加温烹饪用油，因为它们在高温下较稳定，不容易被氧化。
4、看精炼度。一、二级油可用于较高温度的烹调；三、四级油不宜高温加热，可用于做汤、炖菜和调馅。质量等级高的油更适合温度高的烹饪，但是营养损失也相对较高。
个人推荐以下几个牌子的食用油：金龙鱼、鲁花、福临门等等。
