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姜糖怎 么做?

绿色山茶油 2022-03-11 02:13 编辑:niming 2022阅读

  姜糖1。 原料鲜姜1千克,优质红糖28。5千克,熟素油(食用植物油)1。 5千克,糯米11千克,芝麻2千克,核桃仁2千克,蜜玫瑰2千克。2。 制作方法(1) 挤姜汁:将鲜姜洗净,用绞肉机绞碎,加0。25千克凉开水拌勻,挤出姜汁;再加0。25千克凉开水拌匀,再挤1次,将2次挤出的姜汁合并。
  (2) 制糯米粉:将糯米用50°C〜60°C温水淘洗4〜5分钟,捞在簸箕里滤去水分。次日清晨用净沙(用菜油炒过的沙),加大火炒糯米,炒发泡之后(不要炒黄),磨成细粉,摊在簸箕里,放在地上2〜3天,用手捏粉可成团即可。(3) 溶糖:将红糖人锅,加水2千克左右,使糖溶化,过滤、沉淀,除去杂质。
  (4) 熬糖:将经过滤的清净糖汁人锅,少量、逐渐地加人姜汁和米粉,以免成团。同时以小火熬制,温度掌握在80°C〜90°C,边熬边搅拌,使糖汁、米粉与姜汁渐渐成浓糊状态时,加人优质熟素油,继续煮开。然后加芝麻、核桃仁、玫瑰,拌和均匀。(5) 摊冷、切块:将熬好的姜汁糖糊舀到案板上摊开,稍加冷却至不十分烫手时,用木棒擀成3厘米厚的片,切成棋子块,即成姜糖。
  3。 制品特点本品姜香浓郁,绵软滋润,有暖胃散寒、活血化痰之功效。

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