一、山茶油（又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶树的种籽。
1、山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。
2、茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。
3、经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
经测试，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。
二、橄榄油中含有65.8－84.9％的单不饱和脂肪酸。
1、除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例；
2、橄榄油中含有3.5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸），这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。
3、橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯注一、黄酮类物质注二和多酚化合物注三,能增强人体的免疫力，延缓衰老。
4、它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素， 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素，是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。
所以两种油都是健康的。
总结一下：
从营养价值来看，二者都具备很高的价值。
但论品质，只有相同压榨手段，同样提炼手段等条件下，才可比较。
茶油是国内现在主推产品，而橄榄油是国外主流产品，
