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这两种油对于做饮食的人来说，有很明显的区别。橄榄油是我们说的冷油，就是不宜高温烹煮的食用油，所以，橄榄油最好是用来做沙拉，冷盘、以及伴食（就是把菜烫熟后加入拌匀）。一般不拿来煎炒炸。
山茶油也是一种新兴的保健食用油，但在以前，这是不可食用的，因为它里面含有一种酚，这是有毒的。可能是现在科技发达了，可以脱除这种有毒的物质了，山茶油就成了保健食用油了。山茶油耐高温的能力比花生油还要强，更经得起煎炒扎，使用上以中餐烹饪为主。使用方法和豆油、菜籽油、花生油一样。
至于说那个更好，就看你如何用：橄榄油拿来炸猪排，因为油温高会氧化，吃起来健康的东西就成了祸害。而拿山茶油来做凉拌，拉肚子的事情估计不新鲜。所以说，你做冷菜的时候，橄榄油是首选。你做煎炒扎的时候，山茶油就比橄榄油好了。
