油脂 成分中的绝大部分是脂肪酸和甘油的酯脂肪酸分两类 饱和与不饱和脂肪酸饱和脂肪酸会增加机体坏胆固醇的量 而且热量最高 长期食用容易能量过度摄入而肥胖但是适当食用能够起到润泽肌肤的效果不饱和脂肪酸能减少坏胆固醇 增加好胆固醇 有些还具有抗氧化等功能效果但是不饱和脂肪酸容易被氧化 烹调时的高温还会诱导其发生化学变化产生不该产生的物质还有一个异类 反式脂肪酸 它是脂肪酸的异构体系列反式脂肪酸的害处便不赘述 通常其少量存在于氢化植物油中椰子油是植物油里面饱和脂肪最高的油脂之一了 含量达90%以上它非常稳定 不易变质 能胜任煎炸的艰苦工作天然的高饱和 以及低成本 是替代氢化植物油的新星对于椰子油在体内的效用 目前尚未有定论食用椰子油后好胆固醇增加了 但坏胆固醇并没有减少 甚至出现增加的尴尬情况但是 总比摄入反式脂肪酸要来的好另外 椰子油中含有的一些特殊物质能够发挥特殊的左右 在这就不详述了除棕榈油等和椰子油饱和程度相似的之外 其他植物油多呈液态 表明了不饱和脂肪酸比较多对于都市人来说 无疑是不饱和脂肪酸多的来的健康 比如橄榄油等等猪油黄油什么的 和椰子油一样 因为饱和程度高增加坏胆固醇引发肥胖等被越来越多人所疏远但是有一点很重要 口味问题人类漫长进化出来的趋高能食物的特性注定了饱和程度满满的油脂永远能成为烹饪用油脂界的常青树不过椰子油不算 去食用椰子油的人不多 也许是出于南国产椰能力有限 加上工业需求而且我个人觉得 冷榨椰子油我吃不惯 我不喜欢镬气慢慢的炒青菜添上点突兀的椰子味估计能用椰子油的 应该只有用到椰浆的咖喱 以及娘惹菜吧
