白茶有“一年茶、三年宝、七年灵丹妙药”之称，这几年特别流行。
白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国的特产，主要产于福建省的福鼎（最早是由福鼎县首创，该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初采用这种茶片生产白茶）、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史。
白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫较多的芽叶，鲜叶要求三白及内芽，两片内叶应该均有白毫显露。白茶既含有碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等普通营养成分以及茶多酚、儿茶素、茶多糖、茶氨酸等功能成分。具体的作用功效有以下几个方面：1、抵抗肿瘤：一些流行学的调查资料表明，白茶有一定的防癌作用，它可以抗氧化，清除自由基，抑制致癌物的形成，增强人体的免疫功能，间接的杀伤肿瘤细胞以及抑制致癌基和人体DNA的共价结合。2、保护心血管系统：白茶中的咖啡碱、儿茶素类能够松弛血管，增加血管的有效直径，使血管舒张，同时也起到降血压的作用。试验表明，注射茶多糖可以使血压下降、心率减慢，并可增加离体冠状动脉流量，故而达到保护心血管系统的作用。3、消炎抑菌：白茶中的茶多酚等抗菌成分，有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。除杀菌和抑菌作用,还可消除霍乱弧菌、副溶血弧菌和金色葡萄球菌在人体内的形成的毒素，避免对人体造成毒害作用。4、调节血糖：白茶里含有茶多糖、儿茶素类化合物、二苯胺等多种降糖成分。儿茶素和茶黄素对α-淀粉酶和蔗糖具有明显的抑制的作用，即使在0.5mmol的低浓度下，仍然可对降低血糖起到良好的效果，同时使血液中胰岛素的水平也随之下降。5、增强免疫：人体的免疫机制和消化道的微生物组成有很大的关系，饮用白茶可以使消化道中的双歧杆菌增殖，促进生长。同时可杀死和抑制有害细菌的生长，因此饮用白茶对于改善人体消化道的细菌结构、提高肠道疾病的免疫力，有一定的功效。6、利尿解毒：白茶的利尿作用实际上来自咖啡因作用在肾脏近胃的尿细管，抑制钠离子氯离子和水的再吸收的这个过程，所以饮白茶有利于解毒排泄和缓解水肿。
白茶属微发酵茶，是中国六大茶类之一。白茶是指一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶看起来是白色，这是因为人们采摘的芽叶多数是细嫩、叶背多白茸毛的叶子，白茶在加工时不炒不揉，直接进行晒干或用文火烘干，这样能使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是白茶茶色呈白色的缘故。白茶性清凉，具有退热降火的功效。夏天喝最适合不过了，可以防止上火燥热。白茶的功效与作用主要是茶多酚抗氧化、茶碱降血压、降血脂、降血糖，同时还能养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有一定的效果。一、白茶具有保健的功效和作用：1、三抗：抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。（1）抗辐射：白茶具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。（2）抗氧化：白茶抗氧化能力比绿茶要强得多，其抗氧成分含量比绿茶高出3倍之多。（3）抗肿瘤：白茶具有体外抗肿瘤活性。美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经过多年的研究表明，白茶中含有一种新的抗癌物质，能不断抑制缩小肝癌的肿块，提高免疫力功能。2、三降：降血压、降血脂、降血糖。（1）降血压：白茶中所含的茶碱类物质能扩张血管，使血液流通，有利于降低血压。（2）降血脂：白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，可降血脂，预防脑血管病。（3）降血糖：对于白茶降血糖的机理，国外的医学机构研究认为白茶中含有一些人体所必需的活性酶，这些酶可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中。其他1、养心：茶叶中的咖啡碱也可兴奋心脏。2、养肝：白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。3、养目：白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。4、养神：茶叶咖啡还能刺激人体中枢神经系统，特别是使处于迟缓状态的大脑皮层转为兴奋状态，并进一步引起延脑的兴奋，从而达到驱除睡意、解除疲劳、集中思路的作用。5、解酒：白茶中二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝、解酒醒酒的良品。6、减肥：据科学研究，白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少，进而脂肪含量呈下降趋势，同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。7、解暑：白茶性微寒凉，含有丰富的多种氨基酸，具有退热祛暑解毒之功效，常饮白茶很少会中暑。8、降火：白茶茶性清凉，具有退热降火之功效。尤其是陈年的白茶可用作患麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃。
