茶油烟点高（烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度）精炼茶油的烟点在200-215摄氏度，而一般食用油的烟点只有100摄氏度左右，所以用茶油炒菜最好等油在锅里多烧一下，等快冒烟时再把菜下锅。
茶油比较适合炒鸡、鸭、鱼，羊肉、牛肉等等，比一般食用油炒菜更香，没有腥味，而且茶油
不饱和脂肪酸供应充足，食用使人的皮肤会细微润泽，头发乌黑发亮，抑制衰老、长寿健康，增加人体免疫力机能，加强对人体的双向调节作用，可保持充沛的精力。
不过，茶油不适合炒蔬菜，会有一股生油味。
山茶油除了炒菜还有什么妙用？
油茶，俗称山茶，为我国特有的油料树种，通常指的是油脂含量比较高、有栽培经济价值的一类植物的总称。
根据我了解的情况，在目前山茶油主要有以下用途：
一，作食用油：
山茶油是我国传统的食用油，它的生产和发展历史悠久，在公元前三世纪的《山海经》记载：“员木，南方油食也”，这里的“员木”指的就是油茶。根据有关单位研究表明，山茶油含有不饱和脂肪酸高达85%-97%，其中它所含的亚油酸和亚麻酸是人体健康必需的脂肪酸，并且山茶油中亚油酸和亚麻酸的比例基本符合人体要求。因此山茶油是一种营养价值和保健功能都超过一般油脂的健康食用油。
二，用于制作化妆品：
通常化妆品多用油脂作基质，但需要解决油脂氧化酸败的难题。而山茶油含有丰富的油酸甘油酯，对酸化有一定的稳定性，不易氧化酸败。山茶油成分与人体皮肤相似，能够渗透皮肤表层，对人体皮肤没有刺激性和过敏性，能被体表肌体吸收，具有抗氧化作用。因此山茶油是制作化妆品的优质原料。
三，用于医疗保健：
山茶油含有茶油皂素、山茶甙、山茶皂甙、茶多酚、黄酮类、维生素E等生物活性成分，具有血液循环、抗氧化、调节免疫功能、预防肥胖、护肝等多种保健作用。
四，用于制备生物燃料：
山茶油含有甘油三酯，与化石柴油接近，在催化剂作用下可与甲醇发生酯交换反应，生成脂肪酸甲酯，也就是第一代生物柴油。一些研究表明，山茶油生物柴油与化石柴油混合性良好，对柴油机动力性能并没有受到明显影响。因此山茶油柴油是一种具有再生潜力的清洁能源，有很大的发展前景。
综上所述，山茶油用于炒菜仅仅是食用的一种用法，还有很多食用途径。山茶油在食用、药用、化妆品制造、生物柴油利用方面，具有广阔的开发前景。
