橄榄油一般烟点是190～200°C，不适合高温炒菜。达到烟点会产生有害物质，当然，要看剂量。一般不会达到对人有害的程度。比较有价值的多酚化合物在炒菜的高温下会被分解，所以说在高温炒菜的情况下，橄榄油和其他油相比差不多。
自榨的油由于工艺限制，只能制作出粗油，含有较多杂质。工业加工的是精炼的油，杂质少。自榨油的烟点比精炼的油低，更容易在烧菜过程中产生有害物质。植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，也会随着精炼而被去除一部分。因此从营养的角度说，“自家榨的油”比起精炼的油又有一定的优势。
总的而言，满足国家标准的油就能当作是安全的。如果对市面上的油不放心，那就尽可能买大公司 的，贵的油好了。还不放心，那自己榨好了。虽然自己榨的其实没有精炼的好。
花椒油比较好的是四川黎红鲜花椒油。
黎红花椒油选用汉源新鲜花椒和优质菜油精制而成。该产品是花椒油行业的首创产品，使用鲜花椒炼制，芳香浓郁，醇麻可口绵长。是烹制正宗川菜、凉菜、面食、火锅等的最佳调味品。
黎红花椒油行业中唯一荣获部省双优、四川省免检产品、全国食品行业名牌、四川名牌的产品、绿色食品A级产品、并获国家质检总局原产地标记(现为地理标志)保护产品，获得了出口食品检疫卫生注册证、出口食品标签审核证书,2003年1月获FDA注册。其质检标准为部、省、地三级采用。
