山茶油一直都有一种独特的味道，并不是质量上或者其他说明问题，而是这种绝对有其独特的味道就是纯正山茶油的标准，如果没有这种独特的味道的，是通过提炼或加工出来的，其营养巳被严重破坏，甚至是掺杂了其它食用油或香精、色素、防腐剂，从而淡化了茶油原有的独特香味。山茶油独特香味，其实还是深受大部份人的喜爱，但也不缺乏极少一部份人不喜欢这种香味。如果想要要去除这种独特的味道，在炒菜时，请先炸热山茶油一分钟左右，这样可以有效消除山茶油的原始香味，炒出来的菜同样会味香色美。茶油是一种非常有益于健康的食用植物油。但是用生茶油直接炒菜确有一股不好闻的味道，去掉这种味道很简单，那就是用茶油炒菜前先要把油炼一下，去掉味道。具体做法是先把炒锅烧干水分，再根据需要倒入生茶油，待茶油烧开后，锅里茶油会冒水蒸汽并产生泡沫，这是因为生茶油里面有水份和杂质。这时把火关小，让水蒸气慢慢挥发，泡沫慢慢减少直至消失。然后关火，待油稍冷却后再倒入备好的陶瓷盆中，生茶油就变成了熟茶油，再没有难闻气味，炒菜时随时可用。另外现在有些用新技术压榨的茶油可不需炼制直接食用，且味道纯正，但价格也稍贵。
