橄榄油。从健康角度看,橄榄油、亚麻籽油、芥花油（双低菜籽油）、椰子油属于健康等级最高的油，其次是紫苏籽油、茶花籽油、菜籽油，再次是花生油、稻米油，最后是葵花油、玉米油和大豆油。除了脂肪酸组成及比例外，挑选食用油也需要关注油的烟点。烟点指加热的油开始产生烟的最低温度，油在这个温度开始变质冒烟，产生各种有害健康的物质。因此，烹饪的时候应依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸等高温烹饪法），选用适当的油类。比如冷压初榨的油烟点通常较低，宜用于凉拌；煎炸则需要烟点高的油。
橄榄烟点低（低于180℃），如果高温烹饪，则会破坏它的分子结构，从而影响营养价值，还会产生反式脂肪酸危害人体健康，所以橄榄油不适合我们中式烹饪的煎炒烹炸，只适合凉拌；而山茶油烟点高达215℃，特别适合中式烹饪，煎炸、烹炒、烘烤、清蒸、煮汤、凉拌都适合，且厨房洁净无油烟，很好地保护家庭主妇的呼吸系统，大大减少油烟致癌的可能性，更适合中国人的大火高温烹饪的习惯，做出来的菜肴更鲜嫩。
山茶油本身就有相当高的营养价值，加上山茶油自然的生长方式和中国独特的加工方法，所生产出的纯天然山茶油更加有益于健康。山茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E和植物镏甾醇。加之低亚麻酸含量，使得山茶油稳定性好，易储存，不易酸败变质。山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不饱和脂肪酸含量和更丰富的维生素和微量元素，脂肪酸组成更趋合理。含量丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇能使血液中胆固醇的浓度降低，起到防止动脉硬化的作用，因此有抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的功效。不饱和脂肪酸有“美容酸”之称，每天摄入足够的不饱和脂肪酸，对润泽皮肤和乌黑头发都有重要的作用。 几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成（%）比较表脂肪组成油脂名称 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 油酸C18:1 亚油酸C18:2 亚麻酸C18:3 芥酸C22:1 豆蔻酸C14:0 棕榈酸C22:1 硬脂酸C16:0 花生酸C20:0 山茶油 82-86 7.4 0.2 ―― ―― 8.8 0.8-1.1 ―― 橄榄油 81.6 7.0 ―― ―― 0.2 9.5 1.4 ―― 花生油 41.2 37.6 ―― ―― ―― 11.4 3.0 0.67 菜油 15.8 14.6 9.2 48.2 ―― 2.3 ―― ―― 棉油 22.9-44.2 33.9-50.3 ―― 0.8-2.5 0.5-2.3 17.1-23.4 0.9-2.7 ―― 猪油 43.6 8.3 0.2 ―― 2.2 25.9 14.6 ―― 牛油 39-50 1-5 ―― ―― 2-8 24-32 14-28 ―― 资料来看备注：*不饱和脂肪酸含量越高，营养价值越高。*不饱和脂肪酸含量高能使血液中胆固醇浓度及含量降低*饱和脂肪酸含量越低能减少罹患动脉硬化与心脏病的危险橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。 ≮功效≯橄榄油可以给任何烹怔物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易干被消化吸收。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鳖烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤 癌细胞的生长。它具有良性的“双向调节”作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。世界卫生组织的调查结果表明：以橄榄油为食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，这与希腊当地居民长期食用橄榄油有密切关系。橄榄油被西方人誊为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩，同时还有利于减肥。如果你既要减肥，又要保持皮肤细腻的话，就应该多用橄榄油。 ≮适用人群≯适合所有人食用。 ≮适用量≯每天40克。 ≮特别提示≯橄榄油带有擞揽果的清香，特别适合凉拌，也可用于烧煮煎炸。橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。LZ自己估量噢~都是很有价值滴~
