主料 :茄子300g,豆角100g.
1. 茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去茎、掰成段备用。
2. 蒜茎斜刀切成段、干红椒切成段备用。
3. 凉锅凉油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。
4. 当豆角炒到变色后，加入茄子，大火翻炒.
5. 待茄子变蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均匀。
6. 辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到差不多时加盐调味即可出锅装盘。
注意：1 茄子要带皮，豆角别过水，这样营养才不会流失。
2 大料是不能少的，这样茄子才会更香。
3 温水要加到没过菜，多煮一会，这样豆角才会更软。
不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒 ”。基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。
不烂子一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起来口感更佳,一般以豆角和土豆为主,豆角拣净,洗好切成小薄片既可做,现介绍土豆做法:
原料：土豆、面粉
辅料：盐、食用油、青椒、红辣椒、葱蒜
一:将土豆洗好削皮.
二:将用擦子把土豆擦成薄片(无擦子可先切丝后切成小块)
三:拌进干面,土豆里已有水份,不必再加水,可加点盐,一勺面粉既可,已菜全裹上面粉为准
四:上锅蒸十五至二十分钟
五:放置阴凉处晾凉
六:炒锅放入适量油烧开后与青椒丝、红辣椒丝、葱蒜一起放入油锅内翻炒，加盐调味炒熟即可。爱吃醋可在出锅时点入几滴醋，味道更加鲜香。
