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绿茶根据制作工艺的不同,分为哪四种?各举一例进行说明。

绿色山茶油 2022-04-08 10:33 编辑:niming 9713阅读

绿茶是不经过发酵的茶叶,将采摘来的鲜叶先经高温杀青,钝化各种酶的活性,保持茶叶的绿色,然后经揉捻、干燥而成。绿茶分类的方式有很多,有从地域上分类,有从品种上分类,也有从工艺上分类,接下来小编就为大家介绍一下绿茶主要的四种工艺类型,一起去看一下吧。   
1.蒸青绿茶   
精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期,即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法,《茶经·三之造》中有详细的记述,“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。   
蒸青绿茶就是在绿茶初制时,采用蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征,即叶绿、汤绿、叶底绿,日本生产的绿茶,大部分属于蒸青绿茶,如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来,国内的浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线,生产的绿茶多数出口销往日本,也有少量在内地销售,如袋泡蒸青茶,抹茶粉等。  
2.炒青绿茶   
炒青绿茶在中国绿茶中产量最多。
唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写到:“斯须炒成满室香,便酌砌下金沙水……新芽连全半未舒,自摘至煎俄顷余”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载,说明在唐代就有炒青绿茶。到了明朝,朱元璋诏令:“罢造龙团凤饼,唯采芽茶以贡……”散茶盛行,绿茶制作工艺,也由蒸青到炒青,并日趋完善和发展,各地的名茶不断出现,如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。   
炒青绿茶在初制时,经锅炒杀青,干燥时,利用手工锅炒或机械炒干机、烘干机等干燥,由于受到手工或机械的作用力不同,便形成不同形状的茶叶,可分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青三类。   
采摘细嫩鲜叶的炒青绿茶外形独特秀丽,色泽绿翠,香气清鲜高长,汤色清绿,叶底匀整。炒青绿茶在炒制时,如果温度过高,也会产生“高火”香,甚至有时会有“焦香”,干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。  
3.烘青绿茶   
烘青绿茶就是在绿茶初制最后一道工序干燥时,用炭火或烘干机烘干的绿茶。   
窨制花茶的绿茶茶坯大部分用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整,外形蓬松条索较紧结,采摘细嫩的烘青绿茶易显毫,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,香气清高,叶底较完整,汤色和叶底稍黄。   
传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干,现代工艺的烘青绿茶大部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时,若操作不当,容易造成茶叶有烟味。
4.晒青绿茶   
晒青绿茶就是指茶叶初制中,干燥时直接晒干的绿茶。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式,晒青绿茶主要在我国的云南、陕西、四川等地区还有生产,云南的晒青绿茶称之为“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多,大多数用来直接压制成紧压茶,如普洱饼茶、沱茶、康砖等。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。   



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