红茶和绿茶正好是相反的，红茶是全发酵的，绿茶是不发酵的。这里的发酵指的是酶促氧化，和黑茶的发酵是不同的。红茶的加工工艺：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥绿茶的加工工艺：采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥上面是所有茶都有的工艺，由于红茶和绿茶的品种很多，所以在某些工艺上面会有所不同。
