中国是最早消费茶油的国家之一。早在公元前，《山海经》中就有茶油的记载，说“南方有食。”这里的木材就是我们今天所说的茶油。可见茶油在中国的消费有多早。山茶油，也叫油茶，是从油茶中榨出的油。此外，油茶油营养丰富，含有脂肪酸(93%不饱和脂肪酸、82%油酸和11%亚油酸)、茶皂素、茶多酚、皂甙、鞣质、角鲨烯和黄酮类化合物。
角鲨烯和类黄酮具有极好的抗癌作用。山茶油还富含维生素E、钙、铁、锌等微量元素和锌，被医学家和营养学家誉为“生命之花”，其含量是大豆油的10倍。山茶油含有所有食用油中最多的氨基酸。首先，将干燥半年以上的茶籽放入家用粉碎机中破壳。然后，用鼓风机将茶籽壳过筛。这里需要注意的是，摇动鼓风机时，力度和速度要均匀，否则茶籽肉也会被筛出。
同时也可以筛选几次，这样空弹就少了。然后烧热锅，倒入粉，翻炒。小心不要把火烧得太旺。当茶籽泡的温度在40度左右，就可以开锅了。然后将炒好的茶籽沫放入米饭中蒸半小时。这里需要注意的是，不要放太多水，烧大火。干燥、粉碎，即将收获的茶籽暴露在阳光下，或用小火慢慢干燥，待壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽，用石磨研磨。因为茶籽比较粘，磨得越细越好。
提取:蒸锅隔水蒸熟，取热的碎粒(蒸好的料)，趁热快速踩饼。如果是冷的，就不会是饼，出油率降低甚至没有油。将蛋糕放入土壤压榨机中进行压榨。按压时用力拍打，快速按压。你不能半途而废。精炼:提取的油被精炼以去除弹匣。可将20%稀硫酸与油混合，45吨时可将弹匣放置一昼夜，使棕色弹匣沉积，或每100公斤使用2公斤酸性铝土矿粉，可将弹匣分离放置一昼夜，使油色澄清。
需要从油茶树当中提取一部分的种籽，要先去壳之后晾干，然后再放到粉碎机当中粉碎，之后就可以进行榨油，最后再进行过滤。
