食用油是厨房中必不可少的食物，尤其是在做饭的时候，几乎都少不了它，但也正是因为这样，很多人在买的时候，再加上超市有一些促销的手段，通常的情况下，人们就喜欢买一个大桶的油，或者是一个大桶带一个小桶的油，这样的不仅实惠，还不用经常买。
但听别人说，食用油储存久了，会增加癌症的危险，是这样吗？
实际上，这样的想法是不对的，当我们买回家的大桶油，经常会遇到一吃就吃很久的问题，这时候经过时间的沉淀，你再没有放置阴凉干燥处，就会给细菌增加繁殖的机会。
特别是在春天里，正是容易滋生有毒病菌的季节，一旦达到了细菌需要生长的环境，就会迅速的繁殖，尤其是食用油中最易感染的就是黄曲霉毒素，这种霉菌有个特性，即使是经过长时间的高温，也不会将其杀灭掉。
同时，它也是诱发肝癌的危险因素。生活中，还有发霉的花生、玉米也有这种霉菌的存在，因此，对于发霉的食物我们最好的做法就是扔掉。
有的人说，怎么用油更安全呢？
首先，我们在购买油的时候，尽量不要选择大桶的油去买，而是选择小桶装的油，这样可以减少我们用油的保日期，但如果你还是喜欢买大桶的油，那么还有一个办法就是准备好小瓶，分装起来，这样可以减少食用油滋生霉菌的机会。
其次，我们可以换着油来吃，这样可以为机体摄入更多的营养物质，如花生油、玉米油、菜籽油、双低菜籽油、橄榄油等。从营养的角度上来说，不用种类的植物油，其中含有的脂肪酸以及营养特点都是有所区别的，所以，换着吃油可以让身体健康更大的受益。
另外，日常用油要少食用猪肉这种动物油，其中会含有较多的多不饱和酸，特别是对于每天都喜欢高油脂高蛋白低纤维的食物，更要少食用或者是不食用动物油，如果食用过多，反而会使我们的血液粘稠，增加心脑血管疾病、肥胖等危险。
最后，用油要控制在健康的范围内，最新版《中国居民膳食指南》推荐我们：每天每人食用油的量要控制在25-30克，尽量不用油炸、烧烤、煎的烹饪方式，多用蒸、煮、炖等健康的方式，可以大大减少我们患疾病的危险概率。
