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我不是很了解潮汕功夫茶。但可以很明确的是,功夫茶,是一种泡茶方法,有的仪式感强一些,有的更注重简便性,有的文化内涵和习俗不一样,但是,每次泡的茶,都是只有一种的,而不是多少种茶叶做成的。
潮汕功夫茶,泡得最多的,应该是凤凰单丛茶。凤凰单丛茶,是一种微品种多样、性状复杂的乌龙茶,至于具体的泡法,其他的回答已经说得很详细了。比较典型的有十八道,包括:焚香静气,叶嘉酬宾,火煮山泉,孟臣淋漓,乌龙入宫,悬壶高冲,春风拂面,重洗仙颜,若琛出韵, 玉液回壶,游山玩水,关公巡城,韩信点兵,三龙护鼎,喜闻幽香,鉴赏三色,初品奇茗,尽杯谢茶。凤凰单丛茶的香型多样,每个茶农都有它自己的说法。如果是初接触的人,感觉会堕入魔道。其实什么这香型那香型,你闻得来就好,闻不来就什么都不是。
功夫茶主要是在乌龙茶茶产区,现在慢慢扩长到全国。福建省的功夫茶也是很有特点的。其中铁观音的泡法在全国都是很受欢迎的。这和当初安溪以宣传铁观音茶文化为抓手、在全国斗茶、宣传铁观音的策略有关。以茶靠谱自己来说,我喝铁观音,从来不用大杯喝,即使是一个人,也是冲洗茶具,公道杯盛茶,小杯喝茶的。而在武夷山,功夫茶的泡法也是很知名的。台湾的功夫茶泡法多了一个闻香的程序。
与其他茶类相比,乌龙茶是最适合用功夫茶茶具冲泡的,也是最需要用功夫茶茶具冲泡的。原先,清代的袁枚并不喜欢福建武夷山的茶,后来到武夷山,当地的僧人用功夫茶具冲泡后,袁枚大加赞赏,认为武夷山的茶比西路龙井味道醇厚、滋味丰富,是真正的好茶。由此可见,泡法也是很关键的。