【本文导读：
做葱油用什么样的油做葱油用什么样的葱怎么做葱油葱油的另类做法】葱油是传统的手工制作调味油，淮南地区主要用于炒素菜用油，能出来荤菜的味道。尤其是过去物质匮乏的日子里，百姓难得吃回肉，会过日子的家庭，都会把炒菜用油做成葱油，要的就是一盆炒青菜也透着肉味的香。
一、做葱油用什么样的油
制作葱油，有三个关键点：最香的是猪油做的，最纯的只用到葱，最不推荐的是调和油、精炼油、色拉油做的。原因在哪里，强调如下，并非题外话：
第一点，为什么最香的是猪油。猪油在我国被人们诟病仅仅40年时间，还是国门开放后接受发达国家——也就是美国——首个饮食健康概念。美国人是50年代给猪油背的黑锅，把糖会造成肥胖冠心病的最新科研结果，栽赃到猪油头上。
这段公案缘起于BBC2018年2月公布的一份科研报告，该项研究采用最新的分析方法，以食材的理化成分为基础，分析评估其食用营养价值，共计对人们日常最多食用的1000多种食材，做了对比分析。报告把猪油列为最健康食物第八名，终于给猪油翻了案，还了猪油以清白。人们也藉此扒拉出美国栽赃猪油的案底。
第二点，为什么最纯的只用葱，不再要其他香料。葱油只是调味品，不是成品菜。作为一种味料油，就不需要复合味道，做菜也只要它的葱油味。如果再给到其他香料，就失去葱油的初衷，犯了厨房的低级错误。
第三点，为什么不要用调和油、精炼油和色拉油做葱油。这是因为此类食用油并无多少营养成分，而且不耐高温，炒菜加温到起烟就会产生反式脂肪酸。最新的科研结果，反式脂肪酸是导致心脑血管疾病的重要原因，致病性是饱和脂肪的3-5倍，而且还是癌症、糖尿病、哮喘和过敏的重要诱因。
二、做葱油用什么样的葱
再回到本题另个内容，做葱油要用到什么葱。葱的品种不多，大致4个种类：
大葱，淮南叫火葱，山东产名气大。香葱，淮南叫分葱，江南叫小葱。洋葱。野葱。做葱油，大葱水气大，洋葱味道淡，野葱难寻找，合适的选择是香葱。道理很简单，香葱味道足，葱味纯，还好买到。
三、怎么做葱油
最后分享葱油的做法，以猪油为例：
一般的家庭炒锅可炼猪油3斤。把猪油洗净切大麻将块，放锅里，再倒进一碗水，点火，调到中火。中间不需要多翻动，炼到猪油块漂上来，持续缩小，变黄色了，漏勺捞起，用锅铲压挤油渣，把油渣里剩油都挤干净后，放起来另外做菜做馅。锅里的油继续烧着，待到油面起微烟，关火，撒一大把香葱段进去，不用管它就行，油温会把葱段炸到重黄即将变黑状态，不会过火。这样做葱油最简单。冷却后的猪油，炒菜、调菜都有纯纯的葱油香，尤其是炒素菜，没有其他的香料油能够超越。
植物油里面的优质品种，茶油、花生油、芝麻油、葵花油、菜籽油、都具有自身的独特香味，厨房都需要，所以一般不用它们做葱油，唯有猪油最合适。
四、葱油的另类做法。
葱油味道香，这个香味产生的原理，在于热油与香葱的碰撞，激发出各自的本味。依据这一原理，有些菜肴还用不到事先做好的葱油，可以即时得到这个味道，而且更鲜更香。譬如清蒸类海鲜，端出蒸锅，撒上香葱段，一勺热油浇上去，刺啦啦香气直扑上来。
特别提示：
葱油如果是猪油做的没问题，如果遇到不是猪油的葱油，就要注意了，因为一般的饭馆不会用花生油、芝麻油做，只会用很便宜的调和油、色拉油。饭馆所有香料油，葱油、花椒油、大料油、红油，基本不会用到花生油和芝麻油、茶油，起码不会用到压榨油。所以，点菜吃菜，除了荤菜，素菜就要清淡、本味的，不要那些很香、很好看的。不论高低档饭店，很香或香得特殊，这样的菜要慎点。提倡在家做饭吃饭，确保食材安全放心。
