营养上讲，欧米茄国际膳食营养大会将山茶油选为世界最好的食用油，其营养成分和比例优于西方的橄榄油。主要是单不饱和脂肪酸含量略高，亚麻酸、角鲨烯、维生素E的含量高出挺多。
只有用压榨法炼制的山茶油才具备天然的营养。目前提炼技术来看，以每斤山茶籽含油率25%-30%计算，大概4-5斤山茶籽练出一斤油。目前山茶籽收购价格大概在6元/斤，油茶籽成本每斤到达30元，人工成本、管理成本、包装成本、企业利润、十多个税点、超市提成等等等等，一斤卖到60元左右或者更高也是有的。各个企业或者农户自酿油成本必然不一样了。
如果价格比较低，需要考虑是否混入浸出油或者其他油种。
橄榄油比较适合凉拌用，加热营养会流失的。我一直用大壹品压榨山茶油，感觉很不错，山茶油本身含有的天然抗氧化成分维生素E和植物镏甾醇较高，加上其自然的生长方式和中国独特的加工方法，所生产出的纯天然山茶油更加有益于健康。还有抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的功效。
山茶油比橄榄油性价比更高，但是橄榄油是外国货，所以价格更高。
橄榄油和茶油都是好油，但是现在世面上卖的基本上都是不纯，不一定价格越高就越好，这一点大家一定要注意。买橄榄油一定要买国外进口的名牌，搀假的少，是价格比较贵，试想一下，买个便宜的橄榄油混入不少其他油，自己亏了不说，还损害身体。茶油去湖南去买，一定到本地去买，这样假的少，我就是湖南人，我们家乡卖纯茶油都20元/斤，现在卖的茶油都是混合的，我不吃的。
