山茶籽，也有的称之大茶籽，茶籽，茶油，学名油茶，是山茶科常绿灌木或小乔木，我国传统木本油料植物，也是世界四大木本油料植物之一，广泛分布于我国大江南北，山茶籽的主要作用是榨油，其次山茶籽千粒重小，广泛用于油茶育苗。
山茶籽榨油茶籽油是目前可知食用油料中佼佼者，世界公认的高端油料，与橄榄油、棕榈油并称三大高端植物食用油，也有人认为茶油的维生素E含量比橄榄油更高，品质更好。
茶籽油富含不饱和脂肪酸、各种维生素、微量元素、皂苷等，不仅富含各种营养成分，适合各类人群食用，而且具有抗氧化、延缓衰老的作用，被称为“液体黄金”，是不可多得的极品食用油。
茶籽油的废渣是很好的有机肥料，耕种土地不仅可以肥田，还能改良土壤，提高土壤的通透性；同时也是很重要的化工原料，可以提取茶皂素、茶籽蛋白、糠醛等，用途非常广泛。
山茶籽育苗油茶是当前各地推广的重要经济林树种之一，苗木需求量大，油茶育苗一般采用山茶籽播种后嫁接，而改良后的茶籽普遍较大，用作育苗成本较大，因此一般苗圃收购个体更小的山茶籽播种育苗，一来当地品种适应性更强，根系发达，成活率更高，二来可以降低育苗成本，所以山茶籽也是油茶育苗的主要砧木种源。
农村的山茶籽的确很常见，前景也很好，但是产量还是很有限，油茶种植生产属于劳动密集型产业，大规模发展具有瓶颈，我们在大力推广种植的同时，也需要提醒种植户谨慎种植。
