香料中香叶是月桂树的叶子。
月桂叶(bay leaf 亦作laurel leaf)樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料,用於腌渍或浸渍食品,又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳,但略有苦味。精油含量约2%,主要成分是桉叶脑(C10H18O)。乾月桂叶平滑而有光泽,通常整片使用,烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸,自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上。在中世纪月桂叶供药用。
月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。
月桂为樟科月属常绿小乔木,烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶,但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同,它属于西餐调料,罐头配料,身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。
月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木,两种月桂叶都是绿色,呈长椭圆披针形,约长三英寸,叶面光滑,带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰,如用在汤、肉、蔬菜、炖食等,可说是一种健胃剂。
落叶变色基本上可以这样解释
叶绿素分解破坏,被树木回受---->花青素、胡萝卜素、叶黄素暂时起着保护作用---->全部死翘翘,彻底枯黄掉。
香樟树的落叶四季都有,它是常绿乔木,叶子四季都更新,春天最多。
春暖花开时节,香樟树萌发新牙长出新叶,新叶逐渐长大,老叶仍在枝头,但颜色渐渐暗红。等新叶完全长成,老叶的颜色也由暗红变得枯黄。
秋风渐起的季节,红叶再次增多,而后彻底失去生命,如黄色的蝴蝶飞落。
植物落叶,代谢废物便随之得以排除。这样做,当然不能把还可以加以利用的养分也舍弃掉。
于是,植物在落叶前要把叶子中还可以加以利用的养分回收,贮存在种子和根部等处,以待来年再用。利用白杨树叶所做的实验表明,同落叶前的树叶相比,掉下的树叶中所含的氮和磷确实比较少。
然而,回收养分也需要消耗能量,所需要的能量是由细胞内的叶绿素和线粒体产生的。
另一方面,随着树叶老化,其中的叶绿素不断分解,而分解后所形成的物质受到太阳光直接照射会产生出有毒物质“氧自由基”。
氧自由基能够破坏细胞,而细胞内的叶绿素和线粒体遭到破坏,便无法产生出回收养分所必需的能量。
植物为了来年春天发芽,必须要回收养分。可以认为,某些种类的植物是利用黄色素和花青素来遮蔽阳光,以保护叶子的细胞。尤其是花青素,是在叶子老化以后才制造出来的,对于去除氧自由基有很好的效果。这是支持这种观点的一个有力论据。
同样,紫外线强烈的地区,那里的花卉颜色就特别浓艳,热带的合欢花就是玫红的。