山茶油是我们茶油产业的重要组成部分。
山茶油是我国特有的木本油脂，是从新鲜果实中榨取的天然、绿色、营养、健康的四大木本食用油之一。其凭借营养丰富，富含不饱和脂肪酸等其他食用油没有的诸多有点被誉为是东方橄榄油。 2008年到2011年山茶油产量平均年递增量达到7%。至2011年茶油的产量达到了28.8万吨。但只占我国食用油市场的份额不到1%。我国山茶油市场尚处在探索的起步阶段。这就意味着山茶油产业要想发展就要加强产业化模式，提高山茶油的生产技术水平，加速新产品的研制开发，更重要的是要完成产业的整个布局，加强产业的资源整合利用，保持我国山茶油产业的竞争优势及发展后劲，促使产业逐步走上产业化发展的道路。
近年来，世界消费圈内形成一种食用橄榄油新时尚，橄榄油已在国际上被广泛地推崇和喜爱。而精制山茶油具有与橄榄油相似性能和特质，作为一种低价高质保健食用油必将很快在我国形成消费新时尚。一是适应人们生活水平提高，厨房革命需要；二是顺应人们追求身心健康、要求保健，山茶油纯天然、无污染，且因其含丰富的不饱和油酸和亚麻油酸含94%左右，食后易消化，具有降低人体血脂，预防心脑血管疾病等多功效，2002年，美国白宫卫生研究院（NIH）营养平衡委员会主席A．P．西莫普勒斯博士把茶油排在了橄榄油的前面，茶油因此成为了目前世界上最富营养与健康价值的食用油。迎合了现代人追求绿色保健的消费趋势作为绿色食品需要；三是高品位低价格符合人们消费心理需要。只要锁定城市中高收入阶层居民，以武汉为中心由华中而辐射全国，拓宽出口渠道、扩大出口量，市场前景十分广阔。
茶油市场前景广阔，价格日趋攀升。从国际市场看，茶油被誉为“东方橄榄油”，深受国际市场欢迎，尤其是东南亚国家对茶油情有独钟，目前茶油出口贸易空前活跃，在日本茶油价格是菜油的7.5倍。专家预测，如果茶油以精品形式打入国际市场，其售价可超过250元/公斤。
丰城市有茶油种植面积53.6万亩，其中高产油茶面积3万亩。油茶产业规模居宜春第二，江西省第五。山茶树可人工播种，一般4～5年即有收成，不需施肥，打农药，且产量高于天然野生，是退耕还林、美化环境、保护水土流失的有效手段，值得大力推广。茶油、茶粕具有很高的食用价值、药用价值以及工业价值。茶籽含油率在25—38%之间。
目前，丰城市境内茶籽加工工艺落后，油脂厂生产油的工序仍主要采用机压榨液方式，出油率只有15-28%，生产效率低，浪费较严重，影响了出油率和茶粕的质量；生产规模小，全市油脂厂众多，但生产规模都很小，远远不能满足生产和市场需求；全市每年经过预榨的茶饼有数千吨，还有临近的地区的茶籽、茶饼，茶饼浸出加工的原料已供大于求，茶农把大量的茶饼低价处理，带来了一定的经济损失。
山茶油系列产品的研发，以有机食用山茶油为主导，加工植物油脂茶油、食用、药用、化妆用品等具有广阔的市场前景。
采用先进的生产工艺，把榨油后的茶枯饼采取浸出加工，油脂可全部提炼出来，茶籽壳可制取糠醛、栲胶和皂素等，油茶全身是宝。茶粕也可用作化工原料，产品在市场上供不应求。不仅可带动农民的种植、管理山茶树的积极性，也可推动大冶市山茶油产业的发展，经济效益和社会效益都将明显提。
