食用油是我们饮食的一部分，几乎每个人都离不开。但是食用油也直接影响到我们的身体健康，同样是油，不同的种类健康意义大不相同，有的会增加身体负担，造成血脂升高，增加心脑血管发病风险，而有的恰恰相反，被誉为血管的“清道夫”，能起到降血脂的作用。如何快速区分各类食用油的好坏呢？还是要从食用油的结构开始。
一， 增加心脑血管发病风险的油。动物油，棕榈油，椰子油，人造奶油（氢化植物油），起酥油。这类油叫“危险油”，猪牛羊油，棕榈油，椰子油都是以饱和脂肪酸为主，它们能够升高血液甘油三酯，胆固醇以及低密度脂蛋白，增加心脑血管疾病风险。我们吃的饼干，方便面中的脂肪大部分是棕榈油。人造奶油的成分是反式脂肪酸，跟动物油的作用差不多，一般存在于点心，巧克力，咖啡伴侣，各种奶茶，奶油蛋糕中。
二，比较健康的油。我们家里经常用的大豆油，花生油，玉米油，稻米油等，其实都属于多不饱和脂肪酸n-6系列的油，以亚油酸为主，这样说有点专业，大家需要知道一点，这类油比上面一类好些，但是这类油我们平时吃的太多，所以不是首选的油。
三，建议经常食用的油。亚麻油，紫苏油。同属多不饱和脂肪酸为主的油，但是n-3系列。这类油我们吃的太少，而且身体自身不能合成，一定要通过饮食摄入，如果摄入量不够，就会出现一系列健康问题，比如心脑血管疾病。所以这类油应该成为我们的家庭常用油。以低温烹调为主，蒸煮炖拌，不要高温油炸。
四，健康又能降血脂的油。橄榄油，山茶油，它们属于单不饱和脂肪酸为主的油，可以降低甘油三酯，血清胆固醇，低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，就是我们说的降血脂。所以，橄榄油也应该是家庭常用油，尤其是40岁以上群体。
需要特别注意的是：无论是哪种油，都是脂肪，它们都有非常高的能量，为9kcal/g，所以，食用油不能多吃，每人每天适宜摄入量25～30g。
作者：左晓晶，医学学士，国家二级公共营养师，心理咨询师，中国营养学会会员，辽宁营养师事务所首席营养师。擅长科普讲座及孕产妇儿童营养指导。
