刚压榨的山楂油不需要高温处理，适合在温度30-60之间。
山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为:去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方来法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加自剂。经测试:茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体知必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油
山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处， 最佳温度10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用， 外界温度高自然会消失(注:精炼山茶油经过冷冻处理不会有此现象)。 由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达道两年， 比一般食用油长得多。
是这样的，私人的茶油一般有两种生产方法，用化学物质浸出茶油和物理压榨茶油。
首先，化学浸出的茶油里面含有残留的化学物质，破坏了茶油的一些营养物质，茶油的纯度就没有那么高，当然避免不了对人体有害的物质，是否致癌不可确定。
其次，农家自己压榨的茶油，过滤提炼程度有限，会含有茶籽渣，放久了会有一些沉淀物，本身无害的，但是在茶菜过程中，残渣被高温油炸，会发生化学反应，产生一些有害物质，是否致癌不确定。
建议购买使用农家自制的茶油的使用者，沉淀物不要使用。最好是购买大型机械冷榨的茶油，纯度和营养物质保留最好。
