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油坊才买的山茶油怎么熬?

绿色山茶油 2021-02-01 14:28 编辑:niming 2958阅读

油坊才买的山茶油,也就是老家俗称的毛油。毛油可能含有较高的水分,游离脂肪酸、胶质等杂质也会较高,存放过程中容易酸败、变质。为了利于稍长时间的存放(大半年为宜,不宜超过1年),最简单的办法,回家熬一熬。我们公司是生产山茶果山茶油的,工厂的师傅有的是油翁好手,知道些熬法:炒菜锅洗净、抹干;上火加热,待锅里水汽收干(这是锅并不热)导入毛油,即冷锅冷油;中火继续加热,不要大火;随着加热的时间增加,锅温油温也在升高;当锅里油面出现细小滚纹时,注意安全适当离油锅略远点儿,这是即开始去油中水分,冒白色水汽,若毛油中水分含量多的话,此时还会出现噼啪的炸花,故要注意安全;待白色水汽冒完,锅里油面的细小滚纹滚扩变快且平静,这时要密切关注油烟变化,炉火可略调小些,千万不要用在锅里搅动,待少量青烟出现时,立即关火,这时锅温油温达到茶油的烟点临界,当温度达到茶油烟点是茶油中的营养物质就会开始被破坏,这时关火,油中必要的杂质可有效除去一些,又对茶油中的养分破坏流失最大降低;待锅凉油凉后(此前千万不要用在锅里搅动),把锅里的油慢慢导入你备选的容器中去存放,最好用深色玻璃瓶容器,锅底的那些渣宁愿多浪费的油也不要倒入容器中啦。装好油的容器要盖紧。

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