藤椒学名为竹叶花椒（英文名为：Zanthoxylum schinifolium etzucc）,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）竹叶花椒，是青花椒的一种。 藤椒油用法 凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。
面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。 在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以 在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。 藤椒美食做法编辑 藤椒农家鸡 主料： 农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒 。
调料： 辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油 做法：
1、将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。
2、农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。
3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。[美食中国]
4、根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。 要点支招：这道凉菜属于“笑里藏刀型”，初入口觉得咸鲜，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延开来，当你快忍不住的时候，这股麻辣又悄悄地打了个弯，一丝甜味涌入喉咙。
秘方在于藤椒油的运用，换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到。 藤椒黄瓜 1、准备好黄瓜，蒜切末。 2、黄瓜先斜切成片、再切成丝。 3、加入盐、生抽、蒜末、藤椒油，拌匀即可。
