专家指出，之所以会出现油摄入量超标情况，是因为长期以来我国居民食用的大多是植物油，并认为植物油对人身无害。 “油脂分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这三种脂肪酸对人体都有重要的生理功能，饱和脂肪酸在动物油中含量最丰富，有很强的升高胆固醇和低密度脂蛋白的作用摄入过量可引发心脑血管疾病；单不饱和脂肪酸不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白而且还能减少心血管疾病的发病率，橄榄油中含量最多。多不饱和脂肪酸虽有降低胆固醇的作用但食用过量也易产生脂质过氧化，影响免疫系统功能。”周明说。 周明表示，虽然同动物油相比，植物油能提供更多的不饱和脂肪酸，但它和动物油一样能提供较高的热量，1千克植物油能产生9000大卡的热量，并且老百姓日常选购的植物油中多不饱和脂肪酸含量较多，有些植物油还含有一定量的饱和脂肪酸。因此，植物油也不应摄入过多，吃多了，容易导致各类慢性病的高发。 江苏省营养学会教授莫高庆进一步指出，吃油量超标，逾过人体转化功能的限值，油脂就会变成脂肪在身体内沉积下来，这就导致脂肪细胞中运输脂肪系统超负荷运转，长此以往，容易导致脂肪肝、高血压、糖尿病、肥胖等疾病产生，最终可能引发大肠癌和乳腺癌。 记者从江苏省疾病控制中心了解到，目前江苏省高血压患病率、糖尿病患病率、血脂异常率分别为19.3%、2.6%、17.8%，超重肥胖患病率也迅速上升，江苏省城市18岁经上成年人超重/肥胖率为41.3%，而6—18岁儿童青少年超重/肥胖率也比较严重，城市超重/肥胖率已达到14.5%。 一桶5升装的油应吃两个月 袁宝君说，按照《中国居民膳食宝塔》的规定，油脂的摄入量每人每天不应超过25克。 专家指出，如果是三口之家，5升装的食用油至少得吃两个月以上，才基本符合《中国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求。 莫高庆认为，现在食用油的价格正不断上涨，这种情况下向老百姓宣传控制吃油和吃盐量的重要性，对于引导消费者改变长期以来形成的不良饮食习惯，可能会有很大的促进作用。 专家提醒，一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较多，如花生油、豆油、玉米胚油、芝麻油等，胆固醇较高者可以选用此类食用油；不过对于心血管患者还是最好去吃含单不饱和脂肪酸较多的植物油，一般情况下挑选菜籽油和茶油就可以了，如果重要条件允许还可以选购橄榄油。 据北大医院健康教育科的研究，炒菜油放得太多无益健康。经过化验，无论是菜籽油、茶油、麻油、豆油还是花生油，其主要成分都是脂肪，而且脂肪含量都在90%以上。食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃脂肪过高的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
