1、猪油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。如果经常食猪油或者猪油渣，会明显增加食道癌、胃癌的发病概率。
2、猪油多数是从猪板油中经过长时间高温熬制而成，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质，熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质，所以长期食用猪油油渣，可诱发胃癌。
3、如果猪油在光照、高温、潮湿、不通风的环境中贮存一段时间后，猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类等化学物质，放出难闻的 “哈喇味”，油的颜色也会由白变成棕黄。
很多老百姓喜欢再重新熬制一次冷却后再食用，这样的做法是很错误的，对于这种已经变质的猪油经常食用的话，容易导致肝癌。
4、长期食用油渣，会产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。
5、油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。
扩展资料
油渣特色：
“油渣”、油渣儿全称叫“猪油渣儿”，又称猪板油、猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。
油渣的主要成分：
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。
参考资料来源：人民网-猪油渣香又脆？常吃猪油小心食道癌
百度百科-油渣
