茶油的脂肪酸构成与橄榄油类似，其主要含单不饱和脂肪酸即油酸(73%)，亚油酸含量为16%，其对人体作用简单说来表现为以下六个方面：①维护心脑血管健康②提高生殖保健③调节肠胃吸收④调整神经内分泌⑤提升免疫力⑥最符合人体细胞的营养比例
对于和植物调和油比较长期食用那种更有保健作用这个问题，你应该相信这一点：不要对某一种食用油品太“依靠”，最好还是经常更换品种比较好，所以你可以买茶油来可以和植物调和油换着吃，这样才比较科学合理^.^
山茶油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听四个方面入手：
一看
首先看油脂的透明度；其次是看色泽，品质好的应色泽较淡；再次看沉淀；另外注意包装标贴上的保质期和有无QS认证。
二闻
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦发热时闻其气味，有异味的油说明质量有问题。 三尝
用干净的筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中尝其味道。口感带酸味的油是不合格的产品；有焦苦味的油已发生酸败；有异味的油可能是掺假油。
四听 目的是鉴别水分是否超标。取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃后燃烧正常无异常声音属合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标。
