先给你介绍一下什么叫脂肪酸吧
脂肪酸，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物。
低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味。高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味，脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
脂肪酸可分为人体所必需脂肪酸和非必需脂肪酸
必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸，均属于ω－3族和ω－6族多不饱和脂肪酸，而且与儿童生长发育和成长健康有关，更有降血脂、防治冠心病等治疗作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。
非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。
富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如山茶油、花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘油）、菜籽油等。经现代科学和医学研究证明，适当增加单不饱和脂肪酸的摄入能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生；能够加强血管的代谢过程；以及可降血糖、调节血脂等作用。
以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，因而在室温下呈液态。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
再来给你介绍一下山茶油的脂肪酸和作用
山茶油的组成
山茶油主要脂肪酸组成（%）
1、油酸 C18:1 78-86
2、亚油酸 C18:2 8.6
3、亚麻酸 C18:3 0.8-1.6
4、棕榈酸 C16:0 8.8
5、硬脂酸 C18:0 2.0
山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%--97%，为各种食用油之冠（橄榄油含不饱和脂肪酸75%--90%）。茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效改善心脑血管疾病、降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效，能够加强血管的代谢过程，可防止患高血脂与高血压。
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