一;以人为本。对待员工要友善,因为是小饭店,工作环境是比不上大一点的正规餐厅的,工资方面也不会太高,分工也没有那么清楚,可能要一人多职,所以现在小型餐饮行业招工难,留人难就是这样,在这种情况下,管理者要有亲和力,有人情味,强硬的管理模式是行不通的。要员工自觉自愿的好好工作,对饭店有所依恋,会不会人员流失就要看管理者的本事了。二。待遇跟上。现在的社会非常现实,没钱就没劲。小饭店工资不高,但给于自己员工的至少也要与当地同行业普遍的工资待遇持平,再制定一些奖励措施,刺激员工的积极性。一般员工都是辛苦不怕,就怕辛苦了没得到应有的待遇,没有好的待遇,光讲感情也是维持不久的,有了待遇保障,就可以有一些制度出台,员工才会接受你的管理,不然,待遇不好还要讲制度,那员工就会走人了。总之注意2点,管理就比较顺利了。
小餐馆如何经营才赚钱!餐饮市场虽说前景看好,但不用心不行,眼界过高也不成。“宁为鸡口,毋为牛后”,有时候小的东西并不弱于大的,只要有意投身餐饮业,又何必斤斤计较规模的大小呢!尤其是餐饮行业,资
开小餐馆如何经营才赚钱!
餐饮市场虽说前景看好,但不用心不行,眼界过高也不成。“宁为鸡口,毋为牛后”,有时候小的东西并不弱于大的,只要有意投身餐饮业,又何必斤斤计较规模的大小呢!尤其是餐饮行业,资金实力决定规模,万万不可经求贪大,没有条件的,只要把有限的资金投资于较小的餐馆,稳定操作,还可稳健的把住发展舵盘,同时又可施展抱负。
餐饮要实现特定的经营目标与利润必须注意以下几点:
1.
劳动力密集;
2.产业关联性大;
3.餐饮业多属e69da5e887aae799bee5baa631333363363534经营者自营方式;
4.产销同时进行;
5.
商品易腐坏;
6.座位环境也包含于商品之中;
7.餐厅的选址要适当;
8.营业有明显的高峰时段。
特色餐饮里,每个菜的毛利都不一样,有的菜可能根本没有利润,只是为了招徕客人,而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州,几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后,得有一套好的财务管理,每天最好要有一个财务报表,以便跟踪了解每天的毛利变化,及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验:大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜,你得便宜且实料;老少都明白的“糖排”,你千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的,不太常见的菜,你可以把毛利提高;有独门配方,只有你的厨师一人会烧的特色菜,你可以把价格再往上翻。总之,错落有致,印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候,你给不给打折扣,就看你什么时候对什么顾客,临时决定就是了。小店开张时期,让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为,特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高,价位要定得便宜,这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的,特别是蔬菜类,因为它的单位成本和零售价格都低,1元钱的原料成本,卖出10元,客人也不会有意见。比如说,现在流行土菜,一个“肉丝炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在杭州的一些小饭店里,零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿,定价8-12元,原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点:营业额做不高,最后得到的净利不多。所以,很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的,价位在二三十元以上的菜,比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%。一般来说,常见的海鲜,价格高不上去,比如龙虾,别人卖98元/斤,你卖120元,顾客马上就不接受了。稀有的海鲜,价格打得很高,仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼,开始时,整条放在大堂海鲜池,标了38元/斤的价格,结果没一个顾客来点。经营者想了个办法,把鲨鱼去头去尾,切成一块一块卖,标价抬高到98元,结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理:稀有的东西,卖得太便宜,反而让人怀疑东西的真假;一条大鱼,整条地放着,也会使一些人不敢下手,因为顾客这时候不能确认自己点了后,切下的部位是不是最好的,分块出卖,更合理。