首先，可以吃的油都叫食用油（菜油、花生油，茶油、麻油等）。具体分类如下——1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。2. 按油的品种分:1、动物油脂2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。3. 按脂肪酸类别分:1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。所以说动物油也包括在食用油的范围里。
选择植物性食用油，但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件，列出几种做参考： 耐热性高：玉米油．米胚芽油．棕榈油．花生油．苦茶油 稳定性佳：花生油．玉米油．米胚芽油．棕榈油．胡麻油．苦茶油 不饱和脂肪酸高：黄豆油．玉米油．葵花油．红花籽油．橄榄油．米胚芽油．胡麻油．苦茶油 维他命E含量高：玉米油．米胚芽油．小麦胚芽油
