花生油在10℃的温度时，容易凝固俗称上冻，同样的温度调和油基本不会凝固，为什么会出现这种情况？朋友们，大家好！我是粮油帮，现在已经到了12月中旬，全国各地都进入了比较冷的天气。我们到超市或者粮油店买油的时候，就会发现这样的情况：有些油还是透明的液体，有些油变成了像面糊一样的固体。出现这种情况的花生油居多，也有不是花生油凝固的情况，到底是什么原因呢？今天我就给大家解答一下这个问题。
一、易凝固的食用油有哪些：
1、动物类油脂：如：猪油、牛油、羊油
2、植物类油脂：如：花生油、棉籽油、棕榈油、椰子油
3、复合类油脂：如：奶油、黄油二、形成食用油凝固的原因：1、油脂结构：油脂由多种脂肪酸和甘油组成，也叫甘油三酯。甘油三酯在一定的温度下，会产生结晶改变形态，当温度上升时，还会从固态改变为液态。
2、油脂特性：饱和脂肪酸含量高的食用油，更容易在温度降低时出现凝固的情况。
3、饱和脂肪酸含量：
3.1、植物油：菜籽油：6%、茶籽油：9%、葵籽油：11%、玉米油：13%、大豆油：16%、芝麻油16%、花生油：20%、棉籽油：26%、棕榈油：49%
3.2、动物油：猪油：40%、牛油：50%、羊油：47%
3.3、复合油：奶油：62%、黄油：59%
4、凝固温度：大豆油凝固温度为-10℃，花生油和棉籽油为10℃，棕榈油在15℃左右；动物油脂在18℃、复合油脂在20℃左右。
食用油凝固和品质的关系：1、品质更优：如，花生油在10℃左右出现凝固，是花生油本该有的特征，说明花生油没有掺假
2、品质不高：如，花生油在0℃出现部分凝固，说明花生油里面掺杂了其他品种的食用油，有可能是掺了大豆油。食用油里面掺杂多个油种，目前没有办法检测出各油脂的含量。这是目前食用油市场上，存在的最普遍的问题之一。
3、常见做法：
3.1、芝麻油掺大豆油：本来芝麻油在10℃应该结晶，到-10℃左右才出现，掺了大豆油
3.2、菜籽油掺棕榈油：菜籽油在-15℃才结晶，结果15℃就结晶了，就是掺了棕榈油
3.3、掺低价油的目的：100%纯芝麻油每吨3万元，大豆油每吨6500元，掺50%的大豆油，相当于成本降低了11750元，相当于降低了39.2%的成本。
计算过程：芝麻油30000*50%+6500*50%=18250元，节省部分：30000-18250=11750元，节省比例：11750÷30000=39.2%。
4、通过凝固点判断品质：对于高端油种来说，通过凝固点可以辅助判断产品品质。如果花生油在10摄氏度出现结晶，说明是100%纯花生油。但是标签写明花生油，到了0℃才出现少量结晶，说明这个花生油的纯度不够，里面掺了低价的大豆油。商家掺的目的是为了降低成本，把掺了豆油的当做花生油来卖，这个利润就非常高了。所以，这是一个鉴别产品真假的好方法。
调和油出现少量结晶的原因：1、第一桶小包装油是调和油：金龙鱼在1991年推出了面对家庭的小包装食用油，就是调和油。从91年至今，金龙鱼调和油一直没有公布调和油的配方，原因是厂家说这是专利配方。现在越来越多的人认识到了几种油调和的原理，特别是中粮集团牵头公布调和油配方后，专利配方能否支撑调和油的价位？这个还要通过时间来检验。
2、现有调和油的分类：
2.1、有健康概念的调和油：多种食用油调和而成，有助于达到营养均衡。
2.2、风味调和油：花生调和油、菜籽调和油、橄榄调和油、玉米调和油等，主要原料是大豆油加上一部分的花生、菜籽、橄榄等，比纯大豆油价格高，有一定的风味。满足因纯花生油价格高，又喜欢花生油风味的消费者。
3、调和油的消费途径：
3.1、零售给消费者：注重品牌、注重概念、注重风味，同时又对价格比较敏感的消费者。
3.2、餐饮市场：注重价格、注重成本的餐饮用户，如：火锅店为了节约成本，用芝麻油加大豆的调和油居多，还有油炸食品店，用菜籽油加棕榈油的调和油居多。棕榈油比较稳定，反复煎炸不容易氧化，但味道不好闻，加了颜色接近的菜籽油，味道就能让更多人接受了。
4、调和油结晶少：芝麻油添加大豆油，或者花生油添加大豆油，实际都是大豆油占绝大多数。通常都是95%的大豆油加5%的花生油，所以就很少出现结晶状况。
调和油之所以应用广泛，还是因为市场需求的原因。商家因为这一部分的市场销量，都会推出有针对性的调和油产品。如：芝麻调和油，消费者在意有芝麻油的香味，商家在意购买的成本，所以芝麻调和油就诞生了。
关于花生油和调和油凝固小TIPS:1、食用油结晶凝固的正常一面：因为饱和脂肪酸含量不同，还有凝固点不同，各个食用油的出现凝固的表现也各不一样，这个是一种正常现象。
2、食用油结晶凝固的不正常面：该凝固的没有凝固，说明这个油的纯度不够，里面掺杂了其他油种。2种以上的油添加在一起，我们就视为是调和油。调和油的凝固点，会因为各油种的占比比例不同而不同。
3、食用油凝固点的应用：通过凝固点的不同，我们可以甄别产品的价值。如，10℃的菜籽油凝固了，说明里面添加了棕榈油，这种油的价值就不高。我们在偏远的地方购买不知名的食用油，不能只看标签，通过凝固点有助于判断产品好坏。
4、调和油和单一油种哪个好？通常调和的食用油，都是高低搭配的，如橄榄调和油，就是把大豆油和高端的橄榄油调在一起。如果不标明橄榄油的含量，很难判断这个调和油的成本，所以价格是否合理很难判断。建议对价值、营养比较看重的朋友，不要买调和油，因为大豆油的成分比较多。对价格和口味比较看重的朋友，可以买调和油，因为体验高端的产品，不用花太大的成本。
5、对于调和油在餐饮的应用：短时间应该很难改变，但是从散油过度到餐饮专用的食用油，即便有调和油的存在，也是更卫生和更健康的一种表现。各地的发展状况不同，这个需要一个市场调节的过程。
