经济学中市场类型主要有四种
一、完全竞争市场
完全竞争市场又称纯粹竞争市场，是指一种竞争完全不受任何阻碍和干扰的市场。
一个完全竞争的市场应具备如下一些条件：
（1）有众多的市场主体，即极大数量的买者和卖者。卖者数量多，每个卖者在市场上占有的分额很小，个别买者销售量的变化不影响商品的市场价格；同时，众多买者中的任何一个也无法以自己需求量的变化对市场价格发生作用。
（2）市场客体是同质，即产品不存在差别，且买者对于具体的卖方是谁没有特别的偏好。这样，不同的卖者之间就能够进行完全平等的竞争。
（3） 隔阂总生产资源可以完全自由流动，每个厂商都可以依照自己的意愿自由地进入或退出市场。
（4）信息是充分的，即消费者充分了解产品的市场价格、性能特征和供给状况；生产者充分了解投入品的价格、产成品的价格及生产技术状况。
最接近以上条件的市场是农产品市场。因此，一般把农产品市场称做完全竞争的市场。
完全竞争市场的价格形成及运做效果：
在完全竞争市场上，市场价格由供求双方的竞争决定，个别买和个别买者都只是这一价格的接受者。换句话说，在市场所指定的价格下，市场对个别买产品的需求是无限的，对个别买者产品的供给也是无限的。
完全竞争市场是一最理想的市场类型。因为在这种市场状况下，价格可以充分发挥其调节作用，在长期均衡中实现市场价格=边际成本=平均成本。从整个社会的来看，总供给与总需求相等，资源得到了最优配置。
但是，完全竞争的市场也有其特点。如：无差别的产品使消费者失去了选择的自由；各厂商的平均成本最低不见得就使社会成本最低；生产规模都很小的生产者物理进行重大的技术突破。在实现经济生活中，完全竞争的情况是极少的，而且，一般说来，竞争最后必然导致垄断的形成。
二、完全垄断市场
完全垄断市场又称独占性市场，是指完全由一家企业所控制的市场。
完全垄断市场存在的条件：
（1） 卖方是独此一家，别无分店，而买家则很多。
（2） 由于各种条件的限制，如技术专利，专卖权等，使其他卖者无法进入市场。
（3） 市场客体是独一无二的，不存在替代品。
完全垄断虽然是一种特殊的经济情况，但它的存在仍有其必然性。
1，规模经济的要求是摸些成为“天然垄断”行业。
2，对某些特殊资源的独占也容易形成完全垄断。
3，政府的特许或强制会形成垄断。
完全垄断的市场价格形成及运做效果：
在完全垄断市场上，由于只有一家做主，因而这一卖主就可以操纵价格。操纵价格必然高于实际价格。因为垄断企业作为价格的制定者，他知道没多售出一单位的产品都将导致价格的下降，这会使他通过限制产量来控制价格，从而把价格保持在较高水平上，以获取最大利润。
一般而言，完全垄断市场的运行对社会经济是有害的。因为：1，由于垄断价格高于竞争价格，购买同样的使用价值，消费者会比在竞争市场上支出更多。2，由于完全垄断市场不能是2生产者在最佳规模上进行生产，因而会引起资源的浪费。3，垄断厂商可以凭借垄断权利长期得到超额利润，在分配上是不公正的。
但也并不是所有的完全垄断都是有害的。例如，有些完全垄断，尤其是政府对某些公用事业的垄断，并不以追求超额利润为目的。这些公用事业往往投资大、周期长且利润低，但他有是经济发展和人们生活所必需的，由政府垄断经营会产生外部效益而给社会带来好处。完全竞争市场和完全垄断市场是市场中的极端类型。经济中更常见的是由垄断与竞争不同程度组合而成的市场类型，即垄断竞争市场和寡头垄断市场。
三、垄断竞争市场
垄断竞争市场，是指既存在垄断，有存在竞争，既不是完全竞争有不是完全垄断的市场。
垄断竞争市场存在的条件：1、产品之间存在差别。产品差别是指同一类产品在性能、质量、外观、包装、商标或销售等条件方面的不同。正由于产品有差别，不同的产品就可以以自己的特色在一部分消费者中形成垄断地位；同样也正由于差别不过是同类产品只的差别，同类产品的使用价值会形成一种垄断和竞争并存的状态。2，市场上存在着较多的供给厂商，且没有一个是占明显优势的，因而相互之间窜在着竞争。3，厂商进入或退出市场的障碍较小。4，交易的双方都能够获得足够的信息。
垄断竞争市场的价格的形成及运作效果：
垄断竞争市场的主要特点在于，这个市场既存在有限度的垄断，有存在着不完全的竞争。这一特点表在价格方面，就是价格的差异。
垄断竞争市场运行的效果是有利有害的。对消费者而言，其好处是，不同特色的产品可以满足消费者的不同偏好；其不足指出是，这一好处的活动须付出较高的代价。对生产者而言，短期超额利润的存在可以激发他们进行创新的内在动力，但垄断竞争又会使销售成本增加。
四、寡头垄断市场
寡头垄断市场是指由少数几家厂商所垄断的市场。
寡头垄断市场形成的原因是：在这类市场上存在进入的障碍。如某些产品的产量达到一定规模后平均成本才会下降，生产才是有利的；或者在某一行业中存在着资源的垄断；或者是寡头们本身采取了种种排他性措施；或者是政府对这些寡头给予了复制与支持的等。
寡头垄断市场的价格形成及运作效果：
在寡头垄断市场上，每家厂商的产量都占有相当大的分额，从而每一厂商对整个行业的价格都有举足轻重的影响。但是，每家厂商在作出价格与产量的决策时，不但要考虑到本身的成本与收益情况，而且还要考虑到该决策岁失察功能的影响以及其他厂商可能作出的反映。
合伙谋求最大利润的可能性，会使寡头厂商通过各种或明或暗的形式就价格和产量达成某中协议。如合法地组织一个贸易协会或卡特尔，由协会或卡特尔指定价格，分摊生产配额。更为普遍的办法则是采用价格领导制，即首先一个或几个寡头率先摊出价格，期于寡头追随气候确定各自的价格。
但是，各寡头间的实力总是有差别的，且总是变化的。所以，有存在着各寡头从本身利益出发，力图谋求最大的个别利润的动机。这种动机会使各寡头难于达成协议或产量协议，或是在达成协议后又暗中违反协议。随着他们背弃协议程度的加深，其价格和产量便会最终趋向于竞争市场的均衡水平。
寡头垄断市场可以实现规模经济；同时，价格比较稳定，且便于政府对行业的管理。另外，寡头垄断还有利于促进科技进步。寡头间的竞争为技术创新提供了动力和压力，他们雄厚的实力和以为技术创新提供巨额的资金。
寡头垄断市场的主要弊端是：寡头间的价格协议会抬高价格，损害消费者利益；市场进入的障碍限制了竞争，不利于资源的自由流动和优化配置。
综上所述，食用油属于完全竞争性市场类型。
