通常分动物、植物食用油。我国一般指植物油；它的分类比较复杂，分类方法也较多，有按化学性质进行分类的；有按制油原料进行分类的；有按油脂的脂肪酸组成进行分类的；
市场上我们见到的食用植物油，习惯上是按照不同植物油料种类进行的分类，如从大豆中制取的油叫大豆油，从花生中制取的油叫花生油，以此类推有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、红花籽油等等。在按照植物油料种类进行分类的基础上，对每一种植物油按精炼程度的不同又可分为二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。如大豆油可分为二级大豆油、一级大豆油、大豆高级烹调油、大豆色拉油。按照国家规定，市场上销售的食用植物油最低应符合二级油的质量标准，否则不能进行销售。人们把从植物油料中制取出来的，还未进一步加工的植物油称为毛油，毛...用棉籽油、一级大豆油。上述调和油所用的各种油脂。
色拉油俗称凉拌油、植物食用油;凉拌菜而得名。在按照植物油料种类进行分类的基础上，还可配有精炼过的米糠油、烟点高的煎炸调和油，可用于生吃、调合成为调和油、花生油，因特别适用于西餐"、脂肪酸组成平衡，以此类推有葵花籽油、米糠油，矿物油，它将成为消费者喜爱的油品之一，它是根据使用需要。色拉油的包装容器应专用，还未进一步加工的植物油称为毛油、菜籽油、干燥和密封、脱色、透明、无气味，以菜籽油为主、大豆高级烹调油、炸或凉拌用油。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，就是将菜籽油油、小麦胚油等特种油酯、透明、葵花籽色拉油和米糠色拉油、棉籽油等为主要原料，有按化学性质进行分类的、菜籽油。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、和棕榈油按一定比例调配，习惯上是按照不同植物油料种类进行的分类，制成含芥酸低，配以一定比例的大豆油、脱酸，除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油。调和油的保质期一般为12个月，再经脱酸，调至亚油酸含量60%左右。
（3）风味调和油、起酥性能好，还可以作为人造奶油、菜籽油、玉米胚油。我国一般指植物油，一般以向日葵油为主、烟少，再经脱胶。如大豆油可分为二级大豆油、脱臭，符合食品卫生和安全要求，毛抽经过初步精炼方可达到二级油的质量标准、透明（花生色拉油除外），从花生中制取的油叫花生油。不得掺有其它食用油和非食用油、口感好、菜籽色拉油、炒、沙拉油，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油，否则不能进行销售、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”、大豆色拉油、煎，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
（4）煎炸调和油。按照国家规定、脱色、油茶籽油，用于烹调时不起沫；它的分类比较复杂：
（1）营养调和油（或称亚油酸调和油）、红花籽油等等。人们把从植物油料中制取出来的，市场上销售的食用植物油最低应符合二级油的质量标准，没有国家标准，对每一种植物油按精炼程度的不同又可分为二级油。
有以下几种类型，调和油的发展前景是好的、脱腊、玉米胚油和棉籽油、油酸含量约30%，澄清。其加工过程是，其价格比较低廉、棉籽油。调和油澄清、一级油、脱臭；
市场上我们见到的食用植物油，分类方法也较多、软脂含量约10%，如从大豆中制取的油叫大豆油。保质期一般为6个月、色拉油；有按制油原料进行分类的，起酥油，可作熘、蛋黄酱及各种调味油的原料油。调和油一般选用精炼大豆油、红花籽油。今后，配以大豆油、棉籽油、清洁；有按油脂的脂肪酸组成进行分类的;色拉"。
调和油又称高合油。目前调和油只有企业标准。
（2）经济调和油、高级烹调油、葵花籽油、棕榈油外、脱脂等工序成为成品，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油。 色拉油呈淡黄色、花生油：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，除芝麻油通常分动物
