花生油
可延缓人体衰老但含杂质
最传统的是花生油、大豆油和菜籽油。大豆油含有85％的不饱和脂肪酸，易于为人体所吸收，食用后可降低血液中的胆固醇，有预防动脉硬化的功能；花生油较香，含有丰富的维生素A、B、E、K、落花生酸、油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。但它们有一些共同的缺点，那就是含有一些不必要的“杂质”。例如，用豆油、花生油、菜籽油烹调时会发现它有少量的油烟，花生油的花生烯酸可能引发变态生理反应，发霉的花生产生的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，让人实在有些不放心。
色拉油
太纯净缺少某些营养元素
色拉油卫生、干净，是专门针对花生油、豆油、菜籽油的“杂质”问题精心炼造而成的，但“精”也有“精”的不好，那就是“精炼”的时候把许多人体需要的营养元素也去除掉了。经过科学提炼，色拉油油品澄清、透明，无杂质，加热到220℃仍无油烟，改善了厨房条件，保证了烹调者的健康，可保持菜肴原有的色泽和滋味，去除了黄曲霉素、胆固醇等有害物质。但色拉油的缺点是“太纯净”了，以至于把一些人体缺乏的营养元素也去除了。当然，解决营养元素缺乏有一个办法，那就是经常调换色拉油的品种，以均衡人体内的各种营养。
粟米油
营养成份高能降胆固醇
国家食物与营养咨询委员会蒋建平教授介绍，粟米油很容易被人体吸收，吸收率高达97％；粟米油本身不含胆固醇，而且其脂肪酸组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，长期食用具有防治动脉粥样硬化和高血压病等心血管病的功效，最适合中老年人使用。同时，作为名副其实的“美容酸”，不饱和脂肪酸对于人体肌肤的滋养也有突出的功效，与高级化妆品有着异曲同工之妙；粟米油含有丰富的维生素E等，对于人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用。蒋教授说，人们应更注重食用油的健康内涵，尤其是一些患有心脏病、高血压的病人，更应注意。
