根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。
一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。
1.目前市场上食用植物油的品种？
国内市场上的食用植物油产品有：大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、橄榄油等等，只要符合国家卫生和质量标准的产品，品质就有保证，都是安全的食用油。
2.怎样才能识别不同品种的植物油？
1）看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级和是否使用转基因原料等。
2）看生产日期。一定选购在保质日期内的产品。
3）看品牌。挑选时尽量选择品牌、生产厂家信誉度比较好的产品。知名品牌一般都注重产品的全方位管理，相关部门对它的监控也更加到位。所以，这类产品就更加放心。
4）看外观。环境温度20℃以上时，食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
环境温度20℃以下时，部分食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物（花生油、棉籽油等），这都是正常的。
3.散装植物油可以选购吗？
购买食用植物油时最好选择小包装，短期内用完。尽量不要贪图便宜购买散装油。散装油的容器常敞口,不密封油脂接触空气中的水分和阳光后,就容易氧化变质；此外散装油难以鉴别生产日期,产品质量难以保证。食用后会有安全隐患。
4.食用植物油是怎样分等级的？
我国市场上的一般食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）分为一级、二级、三级和四级共四个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而压榨花生油、压榨油茶籽油、香之缘芝麻油等则只有一级和二级之分。产品的质量级别是评价植物油品质的依据，也是说不同的级别各项质量的限定值不同，级别越高限定值越严格。
选择植物油的级别与消费者的饮食喜好和所烹饪食品有关。当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清单食品时，建议选择一级、二级产品。在产品标准中气、滋味指标的要求是：一级、二级是无气味、口感好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。
一般讲一级、二级植物油品质好，但植物油中的天然伴随物维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。而三级、四级植物油相对一级、二级产品富含这些油脂伴随物。
5.为什么不要只选择单一品种？
目前市场上食用油品种已达几十种。除了常见的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以外，还有玉米油、油茶籽油、核桃油、红花籽油、橄榄油、紫苏油、葡萄籽油等。由于各种植物油的结构和营养成分不同，长期食用单一的植物油并不利于健康，定期更换食用油种类不仅能使营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。
6.为什么食用植物油尽量选择小包装？
一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如：三口之家每天消费100毫升食用植物油，建议选择不要超过1500毫升左右包装量的产品。因为产品的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。普通消费者在家里是无法判定油脂品质的，为了保证食用时的安全，建议尽量选择小包装油品。
7.选购芝麻油时应注意什么？
1）看标签。标签上的产品名称为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油。芝麻油标注的加工工艺为压榨、压滤、水代、浸出。芝麻香油标注的加工工艺为压榨、压滤、水代。小磨香油标注的加工工艺只为水代。成品芝麻油标注的加工工艺为浸出。
2）看等级。芝麻油分两个等级。
3）看外观。所有芝麻油清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4）闻气味。芝麻香油具有浓郁或显著芝麻油香味，成品芝麻油具有芝麻油固有的气滋味、无异味。
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