从口味、营养上来讲，该如何选？ 凉拌菜首选橄榄油、茶籽油 高温煎炸不适合用大豆油 武汉商业服务学院烹饪与食品工程系教授、中国烹饪大师鲁永超说，不同食用油口感上有一定差异。一般说来，凉拌或熟食加油首选橄榄油、茶籽油、芝麻油。 大豆油不耐高温，加热时会产生较多泡沫，适合炖菜、炒菜，但用来高温煎炸不太合适。煎炸食物比较费油，可选便宜点的油，比如调和油。 花生油香味浓郁，属于高档油，凉菜、蒸菜、炒菜都适合。橄榄油的耐热性也很好，除了凉拌，也可用来做炒菜。 茶籽油带有淡淡的清香，用来炒青菜，可以更好的带出菜的鲜味、香味。菜籽油色泽金黄或淡黄，对菜肴有一定着色作用。 此外，炒菜时不要等到锅里的油冒烟了才开炒，油过度加热后，容易损失营养成分，还可能会产生一些不利于健康的物质。市民做菜时，可以先把锅烧热，再将油倒进锅中，待油面波动就可开炒。 吃油不要太专一 最好几种油品混搭着吃 湖北省营养学会理事、武汉协和医院营养科营养师蔡红琳说，食用油总体上分为猪油、牛油等动物油和花生油等植物油两大类。一般说来，动物油中饱和脂肪酸的含量较高,植物油中不饱和脂肪酸的含量多些，大家吃油应以植物油为主。关键是吃油不要过量，普通人一天摄入25克就够了。 蔡红琳说，花生油、大豆油等都属于植物油，但其中所含营养成分也有一些差异，比如说，橄榄油、茶籽油，含有较丰富的亚油酸，有助于降血脂、降血压，比较适合三高人群。鲁永超也举例说，玉米油易于消化，容易吸收，有助于降低人体胆固醇；大豆油中卵磷脂含量相对较多，有助于软化血管。 广州军区武汉总医院营养科主任医师丁志明提醒，每种食用油的营养含量有差异，单一吃任何一种食用油都有局限性，建议最好是几种油交替搭配食用，或一段时间吃一种油，过后再吃另一种油，这样可以让营养吸收更加均衡。
