吃花生的好处： 花生营养价值很高，含脂肪40％-50％，是大豆的两倍。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。 花生保健作用主要有：一是食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。二是花生仁红衣（花生仁的皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。 要充分发挥花生的保健作用，需注意科学吃法。 吃花生的坏处： 花生不宜生吃：花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。 水煮花生营养高：有些人习惯吃炒花生仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。另外，花生容易感染黄曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全。 醋泡花生“天仙配”：花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。 多吃花生对身体有害, 花生富含油脂，不易消化，多食消化不了，引起花生直接排泄。体寒湿滞及肠滑便泄者尊医嘱服食；忌食霉变花生。在食霉变粮食动物实验中发现，霉变花生用量最小，引发肝癌最快。 不明显的霉变花生，一般是注意不到的，但是致病的危险不小。 适量适时使用，在燥热的夏季，应减小用量。使其有益无害。
据悉，目前我国因不良的饮食习惯导致心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症持续攀升，已成为死亡率较高的疾病。中国成人血脂异常患病率为18．6％，约为1．6亿人；高血压患病率为18．8％，成人糖尿病患病率为2．6％，约为2000万人；中国大城市成人超重率和肥胖率分别高达30％和12．3％。因此，与会代表们呼吁：人们应当增强营养消费意识，通过多种营养改善途径来增强膳食平衡，抵抗因饮食习惯而造成的疾病。与会专家一致认为：在人们的日常饮食中，首先应当从身边的饮食中获得科学的食补，其次是在食补的基础上适当补充所缺乏的微量元素，达到膳食结构的平衡。在会上，专家们重点推荐了花生这种传统农作物，并强调了花生的营养价值及花生在膳食结构中的重要作用。花生是富含高蛋白、高脂肪的营养健康食品，对改善国民膳食结构，预防富贵病，大有益处，并且有关参会代表还讲述了国内外专家对花生营养功能的一些新发现。其中列举的美国、中国营养界关于花生营养的人体试验非常引人注目，人体试验表明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及其花生制品可降低21%，花生油膳食，花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止血管疾病方面可发挥有效作用。目前，美国心脏学会还大力提倡居民食用花生油和花生制品，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。美国宇航局把花生定为航天食品。美国流行口头禅：每天吃半匙花生酱，一小把花生，远离心脏病医生。为了让广大消费者认识、多食用花生等营养健康安全的食品，提高生命质量，论坛还搭建了中外营养产业交流、发展的平台，引导我国花生等各食品生产加工及相关企业，共同探讨如何抓住当前我国营养产业发展中重大机遇期，打造中国营养产业的“航空母舰”。相信伴随着本次论坛的成功举行，政府对公众营养的改善问题将会越来越重视，这也将促进我国营养产业的快速发展，中国营养产业将进入到快速健康发展时期。
