涉及太多了。
不过前提你自己要懂这行，要在这行干上两三年。基本熟息才好开。要不然肯定亏钱的。
最主要是厨师这方面，如果师父处处帮你省钱。你肯定会赚很多。你懂得。
位置的话，要看你自己店卖的食物有没有特色，特色是不是比较多人喜欢，因为酒香不怕巷子深。你懂得。
服务员也是重要的一项。因为当今社会，香港的广告都有卖了。“今时今日的服务态度是不够的”。你懂得。微笑。
食材成本与进货量控制：
因为在开始你不知道你的客人喜欢哪几道菜。相对食材准备要充分。
最最最重要，还有就是上菜时间了。这要看厨师的手脚麻利不。现在是快速饮食。食客们最喜欢的就是刚点完菜不久就能上菜了。等久了都会催促。你自己平时到些餐馆都知道，慢的你也不怎么愿意再来。除非好吃，没其他选择。
我自己本身是开餐厅的，真诚待客，微笑迎接。尽量和食客做朋友。那你就能做的长久。
我也是做饭店这行的，我想告诉你的是无论选择任何行业自己都要善于观察多动脑筋。
经营餐饮行业要做好市场分析对自己的餐厅进行正确定位，根据所在的商圈环境、消费人群的饮食习惯、购买能力做出相应的策略。在实际竞争绝不能只着眼于低层次的竞争，不能把经营重点放在价格竞争上，要提高竞争层次，在经营上总是能领先一步，才能取得“不战而屈人之兵”好效果。
你哥哥的饭店位置虽然比较偏但是旁边家的餐厅生意依然很好这就需要自己好好思考。你哥哥是手艺很好但是是否适合当地口味，这条街主要就餐人员都是那些人群，如何迎合他们的口味；还有这些消费人群的消费习惯是什么，你要在他们最主要能接受的菜品上和价格上作出调整。
餐厅开业要进行大力的宣传，做促销活动。开店1-10天7折，10-20天八折，20-30天吃100元菜（不包含酒水、主食）免费赠送15-30元的菜。不能一下子就把折扣和促销停下来这样会让消费者心理有很大落差。
在采购上和做菜时一定要节约成本，相信你哥哥作为厨师对这方面一定也有很好的体会，餐厅能否挣钱节约成本在经营中显得非常重要。给你们教一个办法每天工作结束后观察一下在垃圾桶里那些菜类浪费的比较多，以后在配菜方面掌握更精细。
另外可以使用一些别开生面的手段，例如可以根据当地市场环境在服务上采取新的形式，制作特殊的氛围，在一些发达的城市有武侠氛围、红色主题氛围等一系列氛围。这里就要求对房屋装修、以及菜名上进行创新。
文化是影响商业的主要关键，文化影响了生活形态。要把商业以及文化结合才是持续发展的关键。
这是我对餐饮行业的一些认识希望弄对你们有所帮助。
