花生油适宜人群 适合所有人，特别是中老年人食用。 花生油介绍 花生油Peanut oil，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。 花生油营养分析 1. 中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌； 2. 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效； 3. 营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂； 4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 花生油适宜人群 适合所有人，特别是中老年人食用。 花生油烹饪指导 1. 花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。 2. 花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。 3. 用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。 4. 植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。 花生油食疗作用 花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经； 可补脾润肺、润肠下虫； 花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。 备注 优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味。花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存。保质期1年左右。 每100克花生油的营养成分 能量899千卡 脂肪99.9克 维生素E42.06毫克 钙12毫克 磷15毫克 钾1毫克 钠3.5毫克 镁2毫克 铁2.9毫克 锌0.48毫克 铜0.15毫克 锰0.33毫克 如 何 辨 别 花 生 油 花生油是我省主要的食用油，以色、香、味俱全深受消费者喜爱，花生油的主要成份是不饱和脂肪酸（其中 18 ： 1 和和 18 ： 2 脂肪酸占 80% 以上）和花生酸（约含有 5-7% ）的三甘酯，营养成份很高，不含胆固醇，长期食用可降低人体血清中的胆固醇浓度，延年益寿，特别是香味纯正浓郁，深受消费者喜欢。 纯净的花生油，应该是澄清透明，油花泡沫大，泡色洁白，有时泡沫周围有许多小泡沫，而且不宜消失，有花生油特有的香味和滋味，花生油的凝固点低，在 15℃ 以下，则凝固成淡黄色的粘稠液体。结晶过程中，会出现一些鱼食状的小颗粒，呈半透明状，悬浮于油中，这是花生油所特有的。温度高时，又恢复澄清透明。有时将油桶放在地面，地面的温度低，出现底层凝固，上层澄清的分层现象，属正常现象。而葵花籽油、棉籽油、玉米油、菜籽油、豆油等精炼油在 15℃ 时不凝固，仍然是澄清透明的，这是区别于花生油的重要特征。 普通花生油（二级）理化指标如下：酸价小于 4.0mlKOH/g 油，杂质和水分均小于 0.2% ， 280℃ 加热试验后，油色不得变黑，允许有微量析出物。 由于花生油比其它油品价格高，所以不法商贩往往以假充好，兑入其它油品，坑害消费者。消费者可以通过以下简单方法辨别是否纯正： 1 、嗅：利用每种油品特有的气味滋味鉴别。如有豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味（介子味），证明花生油中掺有豆油与菜籽油。另外可通过 280℃ 加热试验，鉴定是否有葵花籽油、玉米油、米糠油等油品。 2 、看：利用花生油的凝固点鉴别。在高温季节通常用棕榈油以假乱真。鉴别的方法是将油样放入 10 -15℃ 的水中（或冰箱中）。若有白色固体（注：不是浅黄色）产生，则有棕榈油存在。而掺入精炼花生油（调和油），在 15℃ 时一般不凝固，澄清透明，这一点最适合鉴别纯花生油和调和油（精炼油）。 3 、通过化学法鉴别。至于掺哪种精炼油以及每种油的比例是多少必须经技术监督部门检测，才能确认。以上简单介绍了花生油的常识及鉴别方法，希望能帮助消费者对花生油的正确认识。
