http://www.oilcn.com/detail.aspx?Id=15901专家称旧标准的色拉油只是一个品种概念，本质上和高烹油没有区别 究竟市面上各种名目的花生油、调和油、色拉油等有何区别？新标准对于老百姓选择食用油有何帮助？记者专程请教了有关粮油专家、国家粮食局科学研究院的研究员樊铁和副研究员祖丽亚。 “新标准的实施应该说让以前比较混乱的等级划分，变得科学规范了。”樊研究员说。据樊研究员介绍，最初，国家制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级，70年代精炼技术发展起来后，就有了高烹油，高烹油指的是比一级油精炼程度更高的油，后来有的商家为了证明自己的油比高烹油更高级，就有了色拉油这个等级。实际上，严格说来色拉油只是一个品种概念，而不是一个等级概念。 色拉油是从国外音译过来的，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较低，低温下面也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试，选择那些熔点比较低的种类，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本质上没有区别，只是熔点不一样。 从生产工艺来说，压榨油和浸出油哪种更好呢？ 祖副研究员解释，不能单纯地说压榨油和浸出油哪种好，标明工艺只是为了满足老百姓的知情权。压榨法和浸出法是食用油的两种制作工艺，根据原料不同选择不同的工艺，当然工艺不同油的风味也是不一样的。 花生的含油量很高，在50％左右，所以现在国内市场上，花生油大部分采用的是压榨法，就是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。油没有经过别的介质，受其他物质的干扰比较少，比较纯净。而大豆的含油量较低只有20％左右，为了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合卫生要求的溶剂，将大豆等经过充分浸泡后进行高温提取。 樊研究员告诉我们，通过压榨或者浸出的油都是毛油，毛油是不能吃的，必须经过精炼才能食用。浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅，压榨油一般就经过初步的脱酸和脱胶就行了。北京人比较喜欢食用花生油，就是因为压榨花生油没有经过脱嗅，保持了花生特有的香味。 因此祖副研究员认为，选择压榨油还是浸出油，主要是根据个人的喜好，压榨油因为保留了油料本身的香味，可能比较符合中国人的口味特点。如果你不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择经过脱色、脱嗅的一级大豆油。 食用一级油、二级油是否更健康？
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0°C条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
花生油是高温烹调油高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风格。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店和超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。 提到橄榄油，人们就会想到用来炒菜。其实，橄榄油不为人知的其它用途还有很多，例如用来护发、滋润眼睛、做面膜、防晒等等。
