花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、大豆油等经常交换食用更好！花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
无论什么样的油，长期吃一种单一的油都不好。原因如下：1、人体无法合成且必需的亚油酸和亚麻酸不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。如果人体缺乏必需脂肪酸，就很容易导致抑郁、诵读困难、注意力缺陷障碍、孤独症、疲劳、记忆力衰退等症状以及其他行为表现方面的问题，还会造成心脑血管等疾病。花生油含有油酸和亚油酸，但是亚麻酸含量比较低，亚麻籽油亚麻酸含量比较高（通常也比较贵）2、没有一种油脂可以满足身体对脂肪酸的全部需要。油需要搭配，动物油与植物油搭配，植物油中相互搭配，植物油中花生油，山茶油，亚麻籽油，菜籽油，香油都是很不错的。有的适合炒，有的适合拌3、不同的油含有各种各样的维生素和矿物质，同一种油含量总是有限的。（遗憾的是，现在大多数油除了有机，都用的是化学浸出法，温度高达260°，后期还要精炼，大部分维生素与矿物质都被破坏了，所以一般吃不出油本来的味道）4、长期吃一种油，也会腻的吧
