淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
楼主生花生米,据资料,它含有丰富的营养物质,尤其对人的胃有好处,尤其是中老年人,每天吃几颗花生米延年益寿,吃时最好不要去皮。正常人，适当吃些花生是沿没有什么坏处的。花生中主要含花生油、磷脂，及其花生蛋白质，是人体需要的营养成分。特别是花生油含有必需脂肪酸。更有益健康。花生红衣，也有良好的养血作用。然而，毕竞花生蛋白质、花生油都是高热量的食物，吃多了是不易消化的。尤其是肠胃功能差的人更应少吃些。花生含油脂高达50℃％左右，吃多了易得肥伴症[尜梵][丄]
花生油的质量鉴别色泽进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。次质花生油——呈棕黄色至棕色。劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。透明度进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。良质花生油——清晰透明。次质花生油——微混浊，有少量悬浮物。劣质花生油——油液混浊。水分含量进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质花生油——水分含量在0.2％以下。次质花生油——水分含量在0.2％以上。杂质和沉淀物进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2％，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出。劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀析出。气味进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。次质花生油——花生油固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等。劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。滋味进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味以及其他刺激性或不良滋味。
