花生含有脂肪44%-48%，有些品种高达50%-54%，榨油率为40%-43%。花生油由80%不饱和脂肪酸和20%饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸，易被人体消化吸收。亚油酸能调节人体生理功能，促进人体生长发育，降低血液胆固醇含量，有预防高血压和动脉硬化等疾病的作用，花生油淡黄透明，油味芳香，纯正可口，市场售价每千克11元以上，是深受城乡居民欢迎的食用植物油之一，在市场上占有相当重要的地位。
